Минералы и микроэлементы в сливках
Минеральный состав сливок
Сливки 20 % дают 136 мг калия на 100 г, а следом идут 92 мг фосфора, 91 мг кальция, 76 мг хлора, 72 мг натрия, 27 мг серы и 9 мг магния. Из микроэлементов: цинк 0,32 мг, железо 0,05 мг, медь 0,012 мг, селен 4,6 мкг, йод 9 мкг, молибден 5 мкг, хром 2 мкг, кобальт 0,3 мкг и фтор 17 мкг.
Минералы молока растворены в его водной части, а в сливках воды меньше — поэтому кальция и магния в них немного меньше, чем в молоке, а калий и фосфор держатся примерно на том же уровне.
Кальций и фосфор в сливках
Кальция в сливках 91 мг на 100 г — 9 % суточной нормы, в молоке для сравнения 113 мг. Фосфора 92 мг, 13 % нормы, чуть больше, чем в молоке (84 мг). Столовая ложка даёт 16 мг кальция — около 2 % нормы: сливки едят понемногу, и заметным источником кальция они не становятся.
Если нужен именно кальций, выгоднее молоко, творог или сыр: их едят порциями, а сливки — ложками.
Калий, натрий и микроэлементы сливок
Калия в сливках 136 мг на 100 г — больше, чем кальция, это 5 % нормы. Натрия 72 мг, 6 % нормы, и в соусах на сливках его добавляет соль, а не сами сливки.
Селен 4,6 мкг (8 % нормы), молибден 5 мкг (7 %), йод 9 мкг (6 %), цинк 0,32 мг (3 %) — на 100 г. На реальную порцию в одну-две столовые ложки эти доли становятся в три–пять раз меньше, поэтому минералы сливок — приятное дополнение, а не причина их есть.
Витаминная часть сливок — в разделе витамины в сливках, а кому сливки не подходят — в разделе польза и вред. Полная карточка продукта — страница о сливках. Значения даны на 100 г сливок 20 % и носят справочный характер; они не заменяют консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в сливках: что важно знать
На 100 г сливок 20 %: калий 136 мг, фосфор 92 мг, кальций 91 мг, хлор 76 мг, натрий 72 мг, сера 27 мг, магний 9 мг, а также цинк, селен, йод, молибден и следы железа.
91 мг на 100 г — 9 % суточной нормы, чуть меньше, чем в молоке (113 мг). В столовой ложке — около 16 мг.
Да: минералы растворены в водной части, а в жирных сливках её меньше. У кондитерских 33 % кальция и калия меньше, чем у питьевых 10–20 %.
72 мг на 100 г, 6 % нормы, а в столовой ложке — около 13 мг. Солёными соусы на сливках делает соль, а не сами сливки.
Да: йода 9 мкг, селена 4,6 мкг на 100 г. Но на порцию в одну-две ложки это доли процента нормы.
Комментарии