Минералы и микроэлементы в сливках
Сливки — жирная часть молока, и минералов в них чуть меньше, чем в цельном молоке. Ведущие элементы — калий, кальций и фосфор: около 109, 86 и 60 мг на 100 г. Есть также хлор, натрий, магний и микроэлементы. Ниже — полный минеральный состав на 100 граммов.
Минеральный состав сливок
Основу профиля задают макроэлементы молока — калий, кальций и фосфор. К ним добавляются хлор, натрий, сера и магний. Из микроэлементов присутствуют цинк, железо, медь и селен в небольших дозах. Поскольку сливки — жировая фракция, водорастворимые минералы в них чуть менее концентрированы, чем в молоке.
Кальций в сливках
Кальция в сливках около 86 мг на 100 г — немного меньше, чем в цельном молоке, потому что при сепарировании минералы остаются преимущественно в обезжиренной фазе. Кальций — основной минерал костной ткани, он также участвует в мышечном сокращении и свёртывании крови. В молочных продуктах он находится в легкоусвояемой форме.
Калий и другие макроэлементы
Ведущий минерал сливок — калий, около 109 мг на 100 г, больше, чем кальция. Калий относится к электролитам и участвует в поддержании водно-солевого баланса и работе мышц. Фосфора порядка 60 мг, он тесно связан с кальцием, хлора около 76 мг, серы — 25 мг, магния — 8 мг.
Остальные минералы
Из микроэлементов в сливках есть цинк (около 0,3 мг на 100 г), селен (порядка 1 мкг), а также небольшие количества железа и меди. Чем выше жирность сливок, тем меньше в них водной фазы с минералами, поэтому в жирных сливках эти значения ниже.
Приведённые значения усреднены и ориентированы на сливки умеренной жирности. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в сливках: что важно знать
В сливках преобладают калий, кальций и фосфор — около 109, 86 и 60 мг на 100 г. Есть также хлор, натрий, сера, магний и небольшие количества цинка, железа, меди и селена. Из-за высокой доли жира минералов в сливках чуть меньше, чем в молоке: вода и водорастворимые элементы частично уходят с обезжиренной частью.
Около 86 мг кальция на 100 г — несколько меньше, чем в цельном молоке. Это объясняется тем, что при сепарировании молока минералы остаются преимущественно в водной (обезжиренной) фазе, а в сливки переходит в основном жир. Тем не менее кальций остаётся одним из ведущих минералов продукта.
Да. Чем выше жирность, тем меньше в сливках водной фазы, в которой растворены минералы, поэтому содержание кальция, калия и фосфора в жирных сливках обычно ниже, чем в маложирных. Приведённые значения ориентированы на сливки умеренной жирности около 20 процентов.
Калий — ведущий минерал сливок: около 109 мг на 100 г, больше, чем кальция. Калий относится к электролитам и участвует в поддержании водно-солевого баланса и работе мышц. Для жирного молочного продукта это умеренный вклад, сопоставимый с другими жидкими молочными продуктами.
Да, но немного: цинка около 0,3 мг на 100 г, селена порядка 1 мкг. Это типичные значения для жирных молочных продуктов. Цинк измеряется в миллиграммах, селен — в микрограммах; оба относятся к микроэлементам и присутствуют в небольших дозах.
Комментарии