Калорийность и БЖУ сливок
Сливки — калорийный молочный продукт, и решает здесь всё жирность: в сливках 20% около 205 ккал на 100 г, а в жирных 33–35% — уже 320–340 ккал. Калораж почти целиком держится на молочном жире.
Ниже разберём КБЖУ сливок по показателям — калорийность и БЖУ — и посмотрим, как процент жирности меняет энергетическую ценность. Точные цифры — в плашках под каждым разделом.
Калорийность сливок
Сливки — это концентрированная жировая часть молока, поэтому они заметно калорийнее. Нежирные 10% содержат около 205 ккал на 100 грамм, классические 20% — около 205 ккал, а жирные 33–35% для взбивания — около 320–340 ккал.
На практике сливки добавляют понемногу, и это удобно: столовая ложка 10% (15 г) — это всего около 18 ккал, а ложка жирных 33% — около 50 ккал. То есть небольшое количество в кофе или соусе мало влияет на дневной калораж.
БЖУ сливок
Пищевая ценность сливок смещена в сторону жира. В сливках 20% на 100 г приходится примерно: белки — 2,8 г, жиры — 20 г, углеводы — около 3,7 г.
Углеводы — это лактоза, белка тоже немного, а основную энергию даёт молочный жир. С ростом жирности количество жира увеличивается, а белок и углеводы слегка снижаются. По сравнению с молоком сливки — это его жировая часть, а близкий по жирности продукт — сметана.
В реальных рецептах сливки почти всегда добавляют небольшими порциями, поэтому считать их удобнее ложками, а не на 100 г. Например, 50 мл сливок 20% в соус — это около 100 ккал, которые распределяются на всё блюдо, а не на одну тарелку.
Клетчатка и вода
Гликемический индекс сливок
Гликемический индекс сливок низкий — около 30. Углеводов в сливках немного, а высокая жирность замедляет усвоение, поэтому уровень глюкозы в крови после них поднимается плавно. Чем жирнее сливки, тем ниже их гликемический отклик.
Калорийность и БЖУ сливок: что важно знать
Калорийность сливок целиком зависит от жирности. Сливки 10% содержат около 118 ккал на 100 г, 20% — около 205 ккал, а жирные 33–35% — около 320–340 ккал. Поэтому при подсчёте калорий всегда смотрите процент жирности: именно жир определяет энергетическую ценность сливок.
В сливках 20% примерно 2,8 г белка, 20 г жира и около 3,7 г углеводов на 100 г. Это жировой продукт: основную энергию даёт молочный жир, белка и углеводов (лактозы) немного. С ростом жирности количество жира увеличивается, а белок и углеводы немного снижаются.
Столовая ложка сливок 10% (около 15 г) содержит примерно 18 ккал, а такая же ложка жирных сливок 33% — около 50 ккал. Чайная ложка в кофе добавит совсем немного — 6–17 ккал в зависимости от жирности. Поэтому небольшое количество сливок мало влияет на калораж.
Менее калорийны сливки 10% (около 118 ккал на 100 г) — их часто называют нежирными. Сливки 20% уже вдвое калорийнее, а жирные 33–35% для взбивания — самые калорийные (320–340 ккал). При контроле веса разумно выбирать 10% и использовать их понемногу.
Комментарии