Как выбрать и хранить сливки

Как выбрать сливки

Жирность выбирают под задачу: для кофе, каш и супов — питьевые 10–20 %, для взбивания — кондитерские от 33 %. Менее жирные сливки не взобьются, сколько их ни держи в холоде.

Дальше — состав и дата. В натуральных сливках одна строка — сливки нормализованные; растительные жиры, загустители и стабилизаторы означают «сливочный продукт» или растительные сливки. Упаковка целая, без вздутия, срок — с запасом.

Как хранить сливки дома

Сливки хранят в холодильнике при 2–6 °C, на полке, а не в дверце. Закрытые — до даты на упаковке: стерилизованные и ультрапастеризованные до вскрытия стоят дольше пастеризованных. Открытые сливки плотно закрывают и используют за 1–2 дня.

Тонкий слой жира сверху — норма, его размешивают. Кислый или прогорклый запах, хлопья и комки, горький вкус означают, что сливки испортились.

Можно ли замораживать сливки

Можно, но с оговорками. Жирные сливки от 30 % переносят заморозку лучше: их морозят порциями в контейнере и хранят до двух месяцев. После разморозки в холодильнике они часто расслаиваются и уже не взбиваются, поэтому идут в соусы, супы и выпечку.

Питьевые сливки 10–20 % после заморозки распадаются на жир и воду, и морозить их не стоит. Правила хранения молока — в карточке молоко. Сколько сливок уместно в день — в разделе норма в день, кому они не подходят — в разделе польза и вред. Полная карточка продукта — страница о сливках.