09.10.2013 // СПЕЦИИ И ПРЯНОСТИ

Как выбрать и хранить смесь 5 перцев

Как выбрать смесь 5 перцев

Смесь перцев выгоднее брать горошком, в прозрачной упаковке или мельнице, чтобы видеть все пять цветов: чёрный, белый, зелёный, розовый и коричневый душистый. Горошины должны быть целыми, без пыли, сора и трещин, зелёные — яркими, розовые — хрупкими, но не раскрошенными. Смеси, где почти один чёрный перец, выгоднее заменить обычным чёрным.

Молотую смесь берите небольшими пачками со свежей датой: розовый и зелёный перец в ней выдыхаются первыми.

Смесь в собственной мельнице удобнее: горошины хранятся дольше, а помол можно настроить от крупного для стейков до мелкого для соусов

Как хранить смесь 5 перцев

Горошки хранят в плотно закрытой банке или мельнице в тёмном сухом месте, подальше от плиты — так смесь сохраняет аромат около года. Розовый перец выдыхается быстрее остальных, поэтому смесь со временем становится проще по вкусу. Молотую смесь лучше израсходовать за 3–4 месяца. Кому розовый перец может навредить — в разделе польза и вред смеси 5 перцев.

Полная карточка продукта — на странице смесь 5 перцев

Источники. Состав — USDA FoodData Central и таблицы химического состава российских продуктов под ред. И. М. Скурихина и В. А. Тутельяна; источник каждого значения подписан в плашке. «% суточной нормы» — от норм взрослого по МР 2.3.1.0253-21 (Роспотребнадзор, 2021). Все источники и как мы считаем →

Как выбрать и хранить смесь 5 перцев: что важно знать

Как выбрать хорошую смесь перцев?

Выбирайте смесь горошком в прозрачной упаковке или мельнице, чтобы видеть все пять цветов: чёрный, белый, зелёный, розовый и коричневый душистый. Горошины должны быть целыми, без пыли и трещин, зелёные — яркими, розовые — не раскрошенными. Если в смеси почти один чёрный перец, она мало чем отличается от обычного, а стоит дороже.

Сколько хранится смесь перцев?

Смесь перцев горошком в закрытой банке или мельнице в тёмном сухом месте сохраняет аромат около года. Быстрее всего выдыхается розовый перец, поэтому старая смесь становится проще по вкусу. Молотую смесь лучше использовать за 3–4 месяца после вскрытия. Выдохшийся перец не опасен, но дарит блюду мало аромата.

Какие перцы входят в смесь 5 перцев?

Классическая смесь — это чёрный, белый и зелёный перец (плоды одного растения на разной стадии зрелости и обработки), розовый перец шинус и душистый перец. Иногда вместо душистого кладут сычуаньский перец или кубебу. Доли у производителей разные, поэтому вкус смесей отличается. Состав всегда указан на упаковке — проверьте его, если у вас аллергия на орехи.

Что лучше — смесь перцев горошком или молотая?

Горошком: целые горошины сохраняют аромат до года, а свежемолотая смесь пахнет несравнимо ярче. Кроме того, в горошках видно, все ли пять перцев на месте. Молотая смесь удобна для маринадов и фарша, но выдыхается за несколько месяцев, особенно её розовая и зелёная части. Для неё лучше завести мельницу.