Как выбрать и хранить смесь 5 перцев
Хорошую смесь 5 перцев узнают по трём признакам: цельные плотные горошины разного цвета, выраженный острый аромат и сухая поверхность без пыли и слипания. Это сухая пряность, и главное при работе с ней — сберечь остроту и аромат, поэтому важно правильно и выбрать смесь, и хранить её.
Как выбрать качественную смесь 5 перцев
Лучше брать смесь в виде цельного горошка, а не молотую: в целых горошинах эфирные масла держатся дольше. Качественная смесь состоит из плотных сухих горошин чёрного, белого, зелёного и розового перца, одинакового размера, без трухи, пыли и посторонних примесей. Через прозрачную упаковку хорошо видно целые горошины.
Отсыревшие, слипшиеся горошины, плесень, слабый запах и следы вредителей выдают старый или неправильно хранившийся товар. Молотая смесь выдыхается быстрее, поэтому её покупают небольшими порциями.
Как хранить смесь 5 перцев дома
Смесь перцев хранят в сухом, тёмном и прохладном месте, в плотно закрытой банке или мельнице с крышкой. Держите её подальше от плиты, раковины и батарей: влага, свет и тепло быстрее всего разрушают аромат и приводят к слёживанию и плесени. В таких условиях цельный горошек сохраняет остроту примерно 2–3 года, а молотая смесь — около 6–12 месяцев.
Не пересыпайте перец в открытые ёмкости и не храните рядом с источниками пара — специя впитывает влагу и посторонние запахи. По тем же правилам хранят отдельные виды перца, например чёрный перец и розовый перец.
Итог: выбирайте цельный, сухой и ароматный горошек разного цвета без пыли и слипания, держите его в плотно закрытой таре в сухом тёмном месте и мелите перед готовкой. Покупайте смесь небольшими порциями, чтобы использовать её, пока аромат яркий.
Как выбрать и хранить смесь 5 перцев: что важно знать
Выбирайте горошек цельным, а не молотым: в нём дольше держатся аромат и острота. Хорошая смесь состоит из плотных сухих горошин разного цвета — чёрного, белого, зелёного и розового, без пыли, трухи и плесени. Через прозрачную упаковку видно целые горошины одного размера. Молотая смесь быстро выдыхается, поэтому её берут малыми порциями.
О потере качества говорят слабый или затхлый запах, отсыревшие слипшиеся горошины, плесень и следы вредителей. Свежий перец сухой, твёрдый и ароматный, при раздавливании даёт сильный запах. Если горошек отсырел, потускнел или утратил остроту, специя уже не даст нужного вкуса, хотя обычно остаётся безопасной.
Цельный горошек в сухой герметичной таре сохраняет аромат примерно 2–3 года, а молотая смесь — всего 6–12 месяцев, после чего быстро выдыхается. Со временем эфирные масла улетучиваются, и перец слабеет, оставаясь съедобным. Поэтому удобнее держать дома горошек и молоть его в мельнице непосредственно перед использованием.
Храните перец в плотно закрытой банке или мельнице, в сухом тёмном месте вдали от плиты, раковины и батарей. Влага, свет и тепло быстрее всего разрушают аромат и провоцируют слёживание и плесень. Не пересыпайте горошек в открытые ёмкости и не держите рядом с источниками пара — специя впитывает влагу и посторонние запахи.
Комментарии