Витамины в белой смородине
Какие витамины содержатся в белой смородине
Белая смородина повторяет красную, формой которой она и является: главное вещество здесь — аскорбиновая кислота. Порция — стакан ягод, около 150 г, но проценты ниже даны на сто граммов.
Аскорбиновой кислоты в белой смородине 40 мг на 100 г — 40 % суточной нормы, а стакан даёт 60 мг, то есть две трети нормы. От красной смородины с её 41 мг это отличается в пределах погрешности: отсутствие пигмента на витамин C не влияет, вопреки распространённому мнению, будто светлые ягоды «беднее».
Влияет оно на другое — на антоцианы, которых у белой смородины нет вовсе. Именно они окрашивают красную ягоду, и именно их у белой формы не хватает. Но антоцианы — не витамины, и в витаминной колонке эта разница не отражается никак.
Остальные витамины
Дальше состав скромный и ровный: рибофлавина 0,06 мг — около трёх процентов нормы, тиамина 0,04 мг, витамина B6 0,05 мг, фолатов 7 мкг, ниацина 0,1 мг, токоферола 0,1 мг. Все они дают от полутора до трёх процентов суточной нормы — то есть заметного вклада ни один не вносит.
Каротиноидов и витамина A в белой смородине не определяли, и это логично: оранжевых и красных пигментов у неё нет по определению. Филлохинон тоже не измерялся — в отличие от красной смородины, где его 11 мкг.
Коротко: главный витамин белой смородины — аскорбиновая кислота, 40 мг на 100 г, это 40 % нормы и практически столько же, сколько у красной; остальные витамины дают единицы процентов. Чем ягода полезна — в разделе польза и вред, остальное — на странице о белой смородине.
Витамины в белой смородине: что важно знать
40 мг на 100 г — 44 % суточной нормы, а стакан ягод даёт 60 мг, две трети нормы. От красной смородины с её 41 мг отличие в пределах погрешности.
Нет, это распространённое заблуждение. Отсутствие пигмента на витамин C не влияет: 40 мг у белой против 41 мг у красной. Не хватает белой форме антоцианов — тех самых красящих веществ, — но они не витамины и в витаминной колонке не отражаются.
Рибофлавин 0,06 мг, тиамин 0,04 мг, витамин B6 0,05 мг, фолаты 7 мкг, ниацин и токоферол по 0,1 мг. Все они дают от полутора до трёх процентов суточной нормы — заметного вклада ни один не вносит.
Почти нет: аскорбиновая кислота разрушается при нагреве. Пектин, минералы и вкус варку переживают, витамин C — нет. У белой смородины это не проблема: она мягче красной и хорошо съедается свежей, горстями.
Комментарии