Как выбрать и хранить белую смородину

Как выбрать белую смородину

Спелая ягода полупрозрачная, ровного кремово-жёлтого или почти белого цвета, с хорошо заметными сквозь кожицу косточками и прожилками. Недозрелая заметно зеленее и мутнее — у белой смородины разница видна лучше, чем у красной, потому что цвет не маскирует ничего.

Это же свойство делает выбор строже: на светлой ягоде видны все дефекты. Бурые точки, потемневшие бока, подсохшие «носики» — всё то, что у красной смородины теряется в цвете, здесь бросается в глаза. Хорошая партия выглядит однородной и чистой.

Брать лучше кистями: по веточке видно возраст — свежая зелёная и упругая, у лежалой сохнет и буреет. Сезон короткий, июль; в магазинах белую смородину встретить труднее красной, потому что промышленно её почти не выращивают.

Как хранить белую смородину

Свежая белая смородина лежит в холодильнике до недели — столько же, сколько красная. Мыть заранее не нужно, держать лучше кистями в открытой посуде.

Заморозка — простой способ сохранить ягоду на зиму: вымыть, обсушить, разложить в один слой, замёрзшие ссыпать в пакет. Держится до года. После разморозки ягода расползается, но для компота, желе и морса это неважно.

Протёртая с сахаром без варки сохраняет витамин C, который варку не переживает. И у белой смородины здесь преимущество: сахара ей нужно меньше, чем красной, — своей резкой кислоты у неё нет.

Желе и компот — то, ради чего белую смородину чаще всего и заготавливают. Пектина в ней столько же, сколько в красной, поэтому желе застывает без желатина, а цвет получается редкий: прозрачный, светло-золотой, какого от смородины не ждут.

Коротко: брать кистями и однородными по цвету, свежую держать до недели, на зиму морозить или протирать с сахаром — его нужно меньше, чем красной; на желе пектина хватает своего. Сколько ягод уместно за день — в разделе норма в день, остальное — на странице о белой смородине.