Как выбрать и хранить апельсиновый сок
Как выбрать апельсиновый сок
Апельсиновые напитки на полке различаются прежде всего названием на упаковке. «Сок» по закону — это 100 % сок без добавленного сахара: прямого отжима или восстановленный из концентрата. «Нектар» — сок, разбавленный водой, с сахаром или подсластителем, а «сокосодержащий напиток» — в основном вода с сахаром и небольшой долей сока. Для апельсинового фреша по вкусу ближе всего сок прямого отжима: его не выпаривают в концентрат, а сразу пастеризуют.
Восстановленный сок делают из концентрата, выпаренного в стране выращивания, и разбавляют водой на заводе. По калорийности и калию он почти не отличается от прямого отжима, но вкус у него проще. В составе хорошего сока одна строка — «апельсиновый сок», без сахара, ароматизаторов и красителей.
Для свежевыжатого сока берите тяжёлые для своего размера апельсины с тонкой гладкой кожурой: в них больше сока. Сладкие соковые сорта с тонкой кожурой дают больше сока, чем толстокожие.
Как хранить апельсиновый сок
Свежевыжатый апельсиновый сок лучше выпить сразу, в течение получаса: дальше он темнеет, горчит и теряет витамин C. Если нужно, его можно держать в холодильнике в закрытой стеклянной бутылке до суток.
Закрытый упакованный сок хранится при комнатной температуре до даты на пачке. После вскрытия пачку закрывают и держат в холодильнике не дольше 2–3 дней, если производитель не указал другой срок. Сок прямого отжима в охлаждённом отделе магазина хранят только в холоде.
Как понять, что апельсиновый сок испортился
Испорченный сок пахнет брожением или спиртом, шипит, пенится при открытии, на вкус кисло-горький, а вздутая пачка — прямой признак порчи. Такой сок выливают, даже если срок годности не истёк. Потемнение и горчинка у свежевыжатого сока через несколько часов — признак окисления, а не порчи, но вкуснее и полезнее он от этого не станет.
Сколько стаканов сока уместно в день, разобрано в разделе сколько апельсинового сока можно пить в день, всё о напитке — на странице об апельсиновом соке.
Как выбрать и хранить апельсиновый сок: что важно знать
Сок — это 100 % сок из плодов без добавленного сахара: прямого отжима или восстановленный из концентрата. Нектар — сок, разбавленный водой, в который добавляют сахар или подсластитель, поэтому сока в нём меньше, а сахара может быть больше. Сокосодержащий напиток содержит ещё меньше сока. Самый близкий к фрешу вариант на полке — сок прямого отжима.
Свежевыжатый апельсиновый сок лучше выпить сразу, в течение получаса: на воздухе он быстро окисляется, темнеет, начинает горчить и теряет витамин C. Если нужно, его можно хранить в холодильнике в плотно закрытой стеклянной бутылке до суток, но вкус и витамины за это время заметно слабеют. Замораживать фреш можно, но после оттаивания вкус станет водянистым.
Открытую пачку апельсинового сока хранят в холодильнике плотно закрытой не дольше 2–3 дней, если производитель не указал другой срок. Не пейте из горлышка — бактерии ускоряют брожение. Если сок зашипел, запенился, запах брожением или пачка вздулась, его выливают. Закрытый пастеризованный сок хранится при комнатной температуре до даты на упаковке.
По калориям и основным минералам они почти одинаковы, разница во вкусе и цене. Сок прямого отжима не выпаривают в концентрат, поэтому вкус у него ярче и ближе к свежевыжатому, но стоит он дороже. Восстановленный сок делают из концентрата, разбавляя водой, вкус у него проще. Главное, чтобы в составе был только апельсиновый сок без сахара.
Комментарии