Сок томатный
Что такое томатный сок
Томатный сок — густой напиток из протёртых спелых помидоров (Solanum lycopersicum), его ещё называют помидорным соком. В отличие от фруктовых соков, он несладкий: в нём мало сахаров, зато много калия и ликопина — красного пигмента томатов. Сок пьют сам по себе, с солью и перцем, используют как основу для супов и соусов.
Томатный сок делают из свежих помидоров прямого отжима или восстанавливают из томатной пасты, разбавляя её водой. Дома его готовят через соковыжималку или протирают прогретые томаты через сито.
Как выглядит и какой на вкус томатный сок
Томатный сок — непрозрачный, густой, ярко-красный или оранжево-красный напиток с мякотью. При хранении он может немного расслаиваться, и перед питьём его встряхивают.
Вкус свежий, кисловато-сладкий, с характерным томатным ароматом. Солёный сок пьётся как холодный суп, а несолёный кажется пресноватым, поэтому его часто приправляют перцем, зеленью или лимонным соком.
Виды томатного сока
Томатный сок различают по способу производства, соли и добавкам.
| Вид | Чем отличается |
|---|---|
| Прямого отжима | Из свежих помидоров, пастеризован без концентрирования — вкус ярче. |
| Восстановленный | Из томатной пасты, разбавленной водой, — самый распространённый в магазинах. |
| С солью | Классический вариант, натрия в разы больше, чем в несолёном. |
| Без соли | Подходит при давлении и отёках, на вкус пресноват. |
| С мякотью | Гуще и сытнее, с большей долей волокон. |
| Домашний на зиму | Из соковыжималки или протёртых томатов, прокипячён и закатан в банки. |
| Овощной купаж | Томатный сок с морковным, сельдереем, свёклой или перцем. |
Как приготовить томатный сок дома
Спелые помидоры моют, удаляют плодоножку и пропускают через соковыжималку или шнековую насадку для томатов. Второй способ — нарезать томаты, прогреть до мягкости и протереть через сито, чтобы убрать кожицу и семена. Сок доводят до кипения, кипятят несколько минут, солят по вкусу и сразу разливают в стерилизованные банки.
Варят сок в эмалированной посуде или нержавеющей стали: кислота томатов реагирует с алюминием и портит вкус. Сколько такого сока уместно пить, разобрано в разделе Норма в день.
Как пьют томатный сок
Томатный сок пьют охлаждённым, с солью, чёрным перцем, укропом или сельдереем, иногда с каплей лимонного сока или острого соуса. В него добавляют ложку сметаны или сливок — так вкус становится мягче, а ликопин усваивается лучше. Сок традиционно заказывают в самолётах: на высоте вкусовое восприятие меняется, и солёно-кислый томатный вкус кажется особенно ярким.
История томатного сока
Томатный сок стал популярен в начале XX века: в 1917 году его впервые подали в отеле курорта Френч-Лик в американском штате Индиана, и вскоре сок начали выпускать в консервных банках. В СССР томатный сок продавали в трёхлитровых банках и разливали из стеклянных конусов в продуктовых магазинах, а солонка и стакан с ложкой стояли рядом с прилавком.
Состав томатного сока: витамины и микроэлементы
Томатный сок богат калием и ликопином, в нём есть витамин C, фолаты, витамины группы B, бета-каротин, медь и марганец. При этом калорий в нём всего 17 на 100 г, а углеводов — втрое меньше, чем во фруктовых соках.
Томатный сок в кулинарии
Томатный сок — готовая основа для борща, щей, гаспачо и томатного супа, соусов к пасте, тефтелям и голубцам. В нём тушат мясо, фасоль и овощи, на нём заливают фаршированные перцы, маринуют кабачки и перцы на зиму, заливают помидоры в собственном соку.
Томатный сок хорошо сочетается с базиликом, укропом, чесноком, сельдереем, чёрным перцем, паприкой, сметаной, сыром, говядиной и фасолью.
Частые вопросы
Лучше не стоит. Томатный сок кислый, и при варке кислота реагирует с алюминием: металл частично переходит в сок, вкус становится металлическим, а посуда темнеет. Для приготовления томатного сока берите эмалированную кастрюлю без сколов или посуду из нержавеющей стали. В них же удобно доводить сок до кипения перед закаткой.
Классические добавки к томатному соку — соль, чёрный перец, укроп, петрушка, сельдерей и чеснок. Для остроты добавляют острый соус или хрен, для свежести — несколько капель лимонного сока. Ложка сметаны или сливок смягчает вкус и помогает усвоению ликопина. Сахар в томатный сок обычно не кладут.
Да, именно так делают восстановленный сок: томатную пасту разводят питьевой водой до консистенции сока, добавляют соль и специи по вкусу. По составу такой сок близок к натуральному, а вкус у него проще. Для питья лучше брать пасту без сахара и крахмала, в составе которой только томаты.
На высоте из-за сухого воздуха и шума чувствительность к сладкому и солёному снижается, а вкус умами, которого много в томатах, ощущается ярче. Поэтому томатный сок в самолёте кажется вкуснее, чем на земле, и многие заказывают его только в полёте. К тому же солёный густой сок хорошо утоляет жажду.
Комментарии