Как выбрать и хранить томатный сок
Как выбрать томатный сок
На упаковке ищите слово «сок», а не «нектар» или «напиток». Томатный сок бывает прямого отжима и восстановленный — из томатной пасты, разбавленной водой. Восстановленный сок вполне съедобен и по составу близок к натуральному, но вкус у него проще. В хорошем соке состав короткий: томаты или томатная паста, вода и соль. Сахар, крахмал, загустители и ароматизаторы в томатном соке не нужны.
Обращайте внимание на соль: при давлении и отёках выбирайте сок без соли или с пониженным её содержанием. Натуральный сок густой, однородный, насыщенно-красный. Лёгкое расслоение при хранении — норма, упаковку просто встряхивают.
Для домашнего сока берите спелые мясистые помидоры без гнили и зелёных пятен. Недозрелые томаты дают бледный и кислый сок.
Как хранить томатный сок
Закрытую упаковку магазинного сока хранят при комнатной температуре до даты на пачке. Открытую держат в холодильнике и допивают за 2–3 дня, если производитель не указал другой срок.
Домашний сок на зиму доводят до кипения, кипятят несколько минут, разливают горячим в стерилизованные банки и сразу закатывают. Помидоры находятся на границе между кислыми и малокислыми продуктами, поэтому для надёжности в сок при консервации добавляют немного лимонной кислоты или лимонного сока. Банки хранят в прохладном тёмном месте и используют в течение года.
Томатный сок можно заморозить в пластиковых бутылках или контейнерах, оставив место для расширения. После оттаивания он расслаивается, поэтому его взбалтывают или используют для супов и соусов.
Как понять, что томатный сок испортился
Испорченный сок пахнет кисло или брагой, шипит, пенится, на поверхности появляется плёнка или плесень, а пачка вздувается. Такой сок пить нельзя, даже если срок годности не истёк. Потемнение цвета при долгом хранении — признак окисления: пить такой сок безопасно, если нет других признаков порчи, но вкус у него хуже.
Сколько сока уместно пить в день, разобрано в разделе сколько томатного сока можно пить в день, всё о напитке — на странице о томатном соке.
Как выбрать и хранить томатный сок: что важно знать
Домашний томатный сок, закатанный горячим в стерилизованные банки, хранят в прохладном тёмном месте — погребе, кладовке — и используют в течение года. Открытую банку держат в холодильнике и выпивают за 2–3 дня. Сок, который не закатывали, хранится в холодильнике не дольше суток. Вздутые и помутневшие банки выбрасывают.
Да, томатный сок хорошо переносит заморозку. Разлейте его в пластиковые бутылки, контейнеры или формочки для льда и оставьте место: при замерзании жидкость расширяется. В морозилке сок хранится несколько месяцев. После оттаивания он расслаивается — взболтайте его перед питьём или используйте для борща, супов, соусов и тушения.
В правильно приготовленном соке риск минимален, но в домашних заготовках он есть. Помидоры не такие кислые, как ягоды, поэтому при консервации сок кипятят, разливают в стерилизованные банки и добавляют немного лимонной кислоты. Банку со вздутой крышкой, пузырьками или неприятным запахом не открывают на пробу, а выбрасывают целиком.
Выбирайте упаковку со словом «сок», а не «нектар», с коротким составом: томаты или томатная паста, вода, соль. Сахар, крахмал и ароматизаторы в томатном соке не нужны. Сок прямого отжима вкуснее восстановленного, но оба по составу близки. При давлении и отёках берите сок без соли или с пониженным её содержанием.
Комментарии