Витамины в томатном соке
Какие витамины содержатся в томатном соке
В томатном соке, или помидорном соке, собран почти весь набор витаминов помидора. На 100 г в нём 10 мг витамина C, 20 мкг фолатов (B9), 0,1 мг тиамина (B1), 0,078 мг рибофлавина (B2), 0,673 мг ниацина (B3), 0,07 мг витамина B6, 6,8 мг холина, 23 мкг витамина A и 270 мкг бета-каротина, 0,32 мг витамина E и 2,3 мкг витамина K.
Каких витаминов в томатном соке больше всего
Стакан сока на 200 мл даёт 20 мг витамина C — 22 % суточной нормы, 40 мкг фолатов — 10 %, 0,2 мг тиамина — 13 %. Рибофлавина в стакане около 9 % нормы, ниацина — 8 %, витамина B6 — 7 %. Витаминов A, E и K — по 4–5 % нормы.
Витамина C в соке меньше, чем в свежих помидорах: при отжиме и прогреве он частично разрушается. До цитрусовых томатному соку далеко — в апельсиновом соке витамина C 50 мг на 100 г. Зато по фолатам и витаминам группы B томатный сок обходит многие фруктовые.
Особое вещество томатного сока — ликопин, красный пигмент помидоров. Это не витамин, а каротиноид-антиоксидант, и после нагревания он усваивается даже лучше, чем из сырых томатов.
О минералах сока — в разделе минералы в томатном соке, всё о напитке — на странице о томатном соке.
Витамины в томатном соке: что важно знать
В томатном соке есть витамин C (10 мг на 100 г), фолаты, тиамин, рибофлавин, ниацин, витамин B6, холин, витамины A, E и K, а также бета-каротин. Стакан на 200 мл даёт 22 % суточной нормы витамина C, 13 % нормы тиамина и 10 % нормы фолатов. Кроме витаминов, в соке много ликопина.
В 100 г натурального томатного сока около 10 мг витамина C, в стакане на 200 мл — 20 мг, это 22 % суточной нормы взрослого. В свежих помидорах витамина немного больше: часть его разрушается при прогреве и хранении сока. В открытой упаковке витамин C постепенно убывает, поэтому сок лучше допивать за пару дней.
Да, томатный сок — один из главных источников ликопина в рационе. Это красный каротиноид помидоров с антиоксидантными свойствами. Ликопин лучше усваивается из прогретых томатных продуктов, чем из сырых помидоров, и ещё лучше — вместе с жиром. Поэтому стакан сока к обеду с растительным маслом или сметаной даёт больше ликопина.
Частично. При кипячении и хранении разрушается заметная доля витамина C, а вот каротиноиды, в том числе ликопин и бета-каротин, переносят нагрев хорошо. Чтобы сохранить больше витаминов, сок не кипятят дольше, чем нужно по рецепту, закатывают горячим в стерильные банки и хранят в тёмном прохладном месте.
Комментарии