Как выбрать и хранить яблочный сок
Как выбрать яблочный сок
Яблочный сок бывает прямого отжима и восстановленный из концентрата, а «соком» по закону называют только 100 % сок без добавленного сахара. «Нектар» — сок, разбавленный водой, с сахаром или подсластителем, «сокосодержащий напиток» — в основном вода с сахаром. В составе хорошего сока указано только «яблочный сок», иногда с аскорбиновой кислотой.
Осветлённый сок прозрачный: его фильтруют, и он дольше сохраняет вид. Неосветлённый — мутный, с мякотью, в нём больше пектина и полифенолов. Небольшой осадок на дне неосветлённого сока — норма, а не признак порчи. Сок прямого отжима не выпаривают в концентрат, поэтому вкус у него ближе к домашнему соку из соковыжималки.
Для домашнего сока подходят сочные кисло-сладкие осенние и зимние сорта. Из одних сладких яблок сок получается приторным, из кислых — резким, поэтому сорта часто смешивают.
Как хранить яблочный сок
Свежевыжатый яблочный сок пьют сразу: через полчаса он темнеет и теряет аромат. В плотно закрытой стеклянной бутылке в холодильнике его можно хранить до суток. Открытую пачку магазинного сока держат в холодильнике и допивают за 2–3 дня, если на упаковке не указан другой срок.
Сок на зиму из соковыжималки или соковарки нагревают до 85–90 °C, не доводя до бурного кипения, разливают горячим в стерилизованные банки и сразу закатывают. Такие банки хранят в прохладном тёмном месте и используют в течение года. Сок из соковарки уже горячий, его разливают сразу.
Яблочный сок можно заморозить в пластиковой бутылке или контейнере, оставив место для расширения. В морозилке он хранится несколько месяцев, после оттаивания его взбалтывают и выпивают за сутки.
Как понять, что яблочный сок испортился
Испорченный сок пахнет брагой или уксусом, пенится и шипит, на вкус кислит и щиплет язык, на поверхности может появиться плёнка или плесень. Вздутая пачка или крышка — признак брожения. Такой сок не пьют, даже если срок годности не истёк. Потемнение свежевыжатого сока — окисление, а не порча, но вкус от этого хуже.
Сколько сока уместно пить в день, разобрано в разделе сколько яблочного сока можно пить в день, всё о напитке — на странице о яблочном соке.
Как выбрать и хранить яблочный сок: что важно знать
Свежевыжатый яблочный сок лучше выпить в течение получаса: на воздухе он быстро темнеет, теряет аромат и остатки витамина C. В плотно закрытой стеклянной бутылке в холодильнике его можно хранить до суток. Для более долгого хранения сок пастеризуют и закатывают в банки или замораживают в контейнере.
Да, и свежевыжатый, и магазинный яблочный сок можно заморозить. Разлейте его в пластиковые бутылки, контейнеры или формочки для льда, оставив место: при замерзании жидкость расширяется. В морозилке сок хранится несколько месяцев. После оттаивания он может расслоиться — взболтайте его и выпейте в течение суток, повторно не замораживайте.
Горячий сок из соковарки сразу разливают в стерилизованные банки и закатывают прокипячёнными крышками, затем переворачивают и укутывают до остывания. Хранят банки в прохладном тёмном месте — в погребе или кладовке — и используют в течение года. Вздувшиеся или помутневшие банки не открывают на пробу, а выбрасывают.
Лучше выбирать упаковку со словом «сок», а не «нектар» или «напиток», и с составом из одной строки — яблочный сок, иногда с аскорбиновой кислотой. Сок прямого отжима вкуснее восстановленного, а неосветлённый сок с мякотью содержит больше пектина и полифенолов, чем прозрачный осветлённый. Сахар в хорошем соке не добавляют.
Комментарии