Минералы и микроэлементы в яблочном соке
Минеральный состав яблочного сока
В яблочном соке, магазинном и свежевыжатом, 101 мг калия на 100 г — остальных минералов в разы меньше. Дальше идут кальций (8 мг), фосфор (7 мг), магний (5 мг) и натрий (4 мг). Из микроэлементов в соке есть марганец (0,074 мг), железо (0,12 мг), медь (0,012 мг), цинк (0,02 мг) и следы селена.
Каких минералов в яблочном соке больше всего
Стакан на 200 мл даёт 202 мг калия — 8 % суточной нормы, и 0,148 мг марганца — около 7 %. Остальные минералы скромнее: магния в стакане 10 мг — 2,5 % нормы, меди 0,024 мг — 2 %, фосфора 14 мг — 2 %, железа 0,24 мг — около 1,3 %.
По калию сок почти не уступает свежему яблоку (107 мг на 100 г), а марганца в нём даже вдвое больше. Калий хорошо растворяется в соке клеток и переходит в напиток при отжиме.
Есть ли железо в яблочном соке
Железа в яблочном соке немного — 0,12 мг на 100 г, как и в самом яблоке. Стакан закрывает около 1,3 % нормы, так что источником железа сок не является. Потемнение сока на воздухе, которое часто принимают за «окисление железа», на самом деле вызывают полифенолы яблока: под действием фермента и кислорода они превращаются в коричневые пигменты.
Минеральный состав зависит от сорта яблок и способа производства. Кому стоит ограничивать сок, разобрано в разделе польза и вред яблочного сока, всё о напитке — на странице о яблочном соке.
Минералы и микроэлементы в яблочном соке: что важно знать
Есть, но очень мало — 0,12 мг на 100 г, в стакане на 200 мл около 0,24 мг, это примерно 1,3 % суточной нормы. Поэтому при анемии яблочный сок железо не восполнит. Потемнение сока на воздухе связано не с железом, а с окислением полифенолов яблока. Железо получают из мяса, печени, бобовых и круп.
В 100 г яблочного сока 101 мг калия, в стакане на 200 мл — 202 мг, это 8 % суточной нормы взрослого. По калию сок почти не отличается от свежего яблока, где его 107 мг на 100 г. При болезнях почек, когда калий ограничивают, количество сока лучше согласовать с врачом.
Свежевыжатый яблочный сок темнеет из-за полифенолов яблока: фермент полифенолоксидаза на воздухе превращает их в коричневые пигменты. Железо здесь ни при чём. Потемнение не делает сок опасным, но меняет его вкус. Замедлить процесс помогают несколько капель лимонного сока или аскорбиновая кислота, а лучше всего — выпить сок сразу после отжима.
В яблочном соке больше всего калия — 101 мг на 100 г. Также в нём есть кальций, фосфор, магний, натрий, а из микроэлементов — марганец, железо, медь, цинк и следы селена. Стакан сока даёт 8 % нормы калия и около 7 % нормы марганца, остальные минералы — по 1–2,5 % нормы.
Комментарии