Витамины в яблочном соке
Какие витамины содержатся в яблочном соке
Натуральный яблочный сок, в том числе свежевыжатый, к витаминным напиткам не относится. На 100 г в нём 0,9 мг витамина C, 0,021 мг тиамина (B1), 0,017 мг рибофлавина (B2), 0,073 мг ниацина (B3), 0,049 мг пантотеновой кислоты (B5), 0,018 мг витамина B6, 1,8 мг холина и 0,01 мг витамина E. Витаминов A, D, K, B12 и фолатов в соке без обогащения нет.
Каких витаминов в яблочном соке больше всего
Даже стакан на 200 мл закрывает лишь малую долю суточной нормы: витамина C в нём 1,8 мг — 2 % нормы, тиамина 0,042 мг — около 3 %, пантотеновой кислоты 0,098 мг — 2 %. Остальные витамины представлены следами.
Причина — в самом яблоке: витамина C в нём немного (4,6 мг на 100 г), и большая часть держится в кожуре и прилегающем слое, который уходит в жмых. На воздухе и при нагревании аскорбиновая кислота разрушается дальше. Для сравнения, в апельсиновом соке витамина C 50 мг на 100 г — более чем в 50 раз больше.
Яблочный сок ценят за вкус и калий, а не за витамины. О минералах — в разделе минералы в яблочном соке, всё о напитке — на странице о яблочном соке.
Витамины в яблочном соке: что важно знать
В натуральном яблочном соке витамина C мало — 0,9 мг на 100 г, в стакане на 200 мл около 1,8 мг, это 2 % суточной нормы. Витамин разрушается на воздухе и при нагревании, а часть его остаётся в жмыхе вместе с кожурой. Многие производители добавляют в сок аскорбиновую кислоту — тогда её количество указано на упаковке.
В свежевыжатом яблочном соке есть витамин C, тиамин, рибофлавин, ниацин, пантотеновая кислота, витамин B6, холин и витамин E, но всё в небольших количествах: стакан даёт не больше 2–3 % суточной нормы каждого. Сразу после отжима витамина C чуть больше, чем в пастеризованном соке, но и он быстро разрушается на воздухе.
В целом яблоке. Витамина C в нём 4,6 мг на 100 г, а в натуральном соке — 0,9 мг, в пять раз меньше: значительная часть витаминов и полифенолов сосредоточена в кожуре и уходит в жмых. К тому же в яблоке в двенадцать раз больше клетчатки. Сок — вкусный напиток, но заменой фруктам он не считается.
Аскорбиновая кислота — это витамин C. Её добавляют по двум причинам: она замедляет потемнение сока и сохраняет его светлый цвет, а заодно повышает витаминную ценность напитка, которая у натурального яблочного сока невысока. Это разрешённая и безопасная добавка. Сколько витамина C в таком соке, указано в таблице пищевой ценности на упаковке.
Комментарии