Как выбрать и хранить белую спаржу
Как выбрать белую спаржу
Свежую белую спаржу, или белый аспарагус, выбирают по срезу и звуку: побеги упругие, плотные, при трении друг о друга слегка поскрипывают, а срез влажный и светлый — так же, как у зелёной спаржи. Спаржа, пролежавшая долго, становится гибкой, срез у неё сухой, желтоватый и волокнистый.
- Головки. Плотно закрытые, без раскрытых чешуек; фиолетовый или розоватый оттенок на кончике допустим — побег успел увидеть свет.
- Стебли. Прямые, гладкие, блестящие, без трещин, бурых пятен и морщин.
- Толщина. Лучше выбирать побеги одинаковой толщины — они приготовятся одновременно; толстые обычно нежнее тонких.
- Запах. Свежий, чуть сладковатый; кислый — признак начинающейся порчи.
Как хранить белую спаржу
Белая спаржа быстро теряет влагу, поэтому её не держат при комнатной температуре. Дома побеги не моют, заворачивают во влажное полотенце или ставят пучком срезом в стакан с водой, накрыв пакетом, и убирают в холодильник. Так спаржа остаётся свежей 2–3 дня — чем раньше её приготовить, тем она вкуснее.
Очищенную спаржу хранят в холодильнике во влажной ткани не больше суток. Сваренную — в закрытом контейнере до двух дней.
Можно ли заморозить белую спаржу
Да. Спаржу очищают, срезают жёсткие концы, бланшируют 2–3 минуты, остужают в ледяной воде, обсушивают и замораживают в пакетах — так она хранится несколько месяцев. После разморозки побеги мягче свежих, поэтому их лучше пускать в суп, запеканку или ризотто, а готовить не размораживая. Консервированная спаржа в банке хранится до срока на упаковке, открытая — в холодильнике 2–3 дня.
Чем белая спаржа полезна и кому её стоит ограничить — в разделе польза и вред белой спаржи, а сколько её есть в день — в разделе норма белой спаржи в день. Всё о самом овоще — на странице о белой спарже.
Как выбрать и хранить белую спаржу: что важно знать
Немытые побеги заворачивают во влажное полотенце или ставят пучком срезом в стакан с водой, накрывают пакетом и держат в холодильнике. Так белая спаржа остаётся свежей 2–3 дня. Очищенную хранят во влажной ткани не больше суток, сваренную — в закрытом контейнере до двух дней. Чем раньше спаржу приготовить, тем она нежнее и слаще.
Свежие побеги упругие, прямые и блестящие, головки плотно закрыты, а срез влажный и светлый. Если потереть два стебля друг о друга, они слегка скрипят. Гибкие побеги с сухим желтоватым волокнистым срезом, морщинами и бурыми пятнами пролежали долго: они будут жёсткими и горьковатыми даже после очистки.
Можно. Побеги очищают, срезают жёсткие концы, бланшируют 2–3 минуты, остужают в ледяной воде, обсушивают и замораживают в пакетах на несколько месяцев. После разморозки спаржа мягче свежей, поэтому её лучше использовать в супах, запеканках и ризотто и класть в блюдо сразу из морозилки, не размораживая.
Розовый или фиолетовый оттенок появляется, когда головка побега успела выглянуть из земли и увидеть свет: под его действием начинают образовываться пигменты. На вкус и безопасность это почти не влияет, такая спаржа может быть чуть горьковатее. Для классической белой спаржи ценятся полностью белые побеги с плотными головками.
Комментарии