Витамины в белой спарже
Какие витамины содержатся в белой спарже
Самое заметное в витаминном составе белой спаржи — белого аспарагуса, как её называют в меню, — это фолаты: 150 мкг на 100 г, 38 % суточной нормы. Витамина C 18 мг, 20 % нормы, витамина B6 0,072 мг — около 4 %.
Другие витамины для белой спаржи не определены. Каротиноидов в ней, в отличие от зелёной спаржи, практически нет: побеги растут без света и не накапливают ни хлорофилла, ни окрашенных пигментов.
Каких витаминов в белой спарже больше всего
Порция 200 г даёт 300 мкг фолатов — три четверти суточной нормы, и 36 мг витамина C, 40 % нормы. Фолаты нужны для деления клеток и кроветворения, поэтому их особенно ценят при планировании беременности, а весенняя спаржа — один из вкусных способов их получить.
Оба витамина водорастворимые и чувствительны к нагреву: при варке часть переходит в воду. Отвар от спаржи и очисток не выливают — на нём варят суп или соус, и витамины возвращаются в тарелку.
Калий и фосфор белой спаржи разобраны в разделе минералы в белой спарже, а как сохранить побеги свежими — в разделе как выбрать и хранить белую спаржу. Спаржа добавляет фолаты и витамин C, но не заменяет разнообразный рацион; при беременности витамины подбирают вместе с врачом. Всё о самом овоще — на странице о белой спарже.
Витамины в белой спарже: что важно знать
Главные витамины белой спаржи — фолаты и витамин C. Фолатов 150 мкг на 100 г, это 38 % суточной нормы, витамина C — 18 мг, или 20 % нормы. Есть немного витамина B6. Каротиноидов в белых побегах практически нет, потому что они растут под землёй без света и не накапливают окрашенных пигментов.
Природных фолатов в белой спарже 150 мкг на 100 г — 38 % суточной нормы взрослого. Порция 200 г даёт около 300 мкг, то есть примерно три четверти нормы. Часть фолатов при варке уходит в воду, поэтому спаржу варят недолго, а отвар используют для супа или соуса.
Частично. Фолаты и витамин C растворяются в воде и чувствительны к нагреву, поэтому чем дольше варится спаржа, тем меньше их остаётся в побегах. Меньше потерь при варке на пару, короткой варке до лёгкой мягкости и запекании. Отвар и очистки стоит пустить на суп — так часть витаминов вернётся в блюдо.
Практически нет. Белую спаржу выращивают, засыпая побеги землёй, и без света в них не образуются ни хлорофилл, ни каротиноиды — поэтому она и белая. Зелёная спаржа, растущая на солнце, этими пигментами богаче. Если нужен бета-каротин, спаржу дополняют морковью, тыквой или листовой зеленью.
Комментарии