28.02.2013 // ПОДСЛАСТИТЕЛИ

Как выбрать и хранить стевию

Как выбрать стевию

Прежде всего читайте состав: чистый подсластитель — это стевиолгликозиды, стевиозид или ребаудиозид А (E960), без других веществ. Порошок «стевия» в пакетах и банках часто на 90 % и больше состоит из эритрита, декстрозы или мальтодекстрина: эритрит почти не меняет свойств, а декстроза и мальтодекстрин добавляют калории и поднимают сахар крови.

Сушёный лист должен быть зелёным, без бурых пятен, плесени и затхлого запаха, порошок экстракта — белым и сыпучим, без комков. Жидкая стевия продаётся в каплях: в составе вода и экстракт, иногда консервант. Чем выше доля ребаудиозида А, тем меньше горечи.

Если стевия горчит, ищите на упаковке «ребаудиозид А 97 %» или смесь с эритритом — у них вкус ближе к сахару

Как хранить стевию

Порошок и таблетки стевии хранят при комнатной температуре в сухом тёмном месте, в плотно закрытой упаковке. Стевиолгликозиды устойчивы к свету и нагреву, но порошок впитывает влагу и слёживается. Хранится стевия обычно 2–3 года, точная дата стоит на упаковке. Жидкую стевию после вскрытия держат по инструкции производителя, чаще в холодильнике.

Сушёный лист хранят в стеклянной банке или бумажном пакете вдали от влаги и запахов около года: со временем он выцветает и теряет сладость. Замораживать стевию не нужно — в морозилке порошок и лист набирают конденсат.

Сушёный лист с плесенью или затхлым запахом выбрасывают: заваривать его нельзя

Если нужна сладость с объёмом для выпечки, по тем же правилам сухого хранения держат эритрит. Сколько стевии в день безопасно — в разделе норма стевии. Полная карточка продукта — страница о стевии.

Как выбрать и хранить стевию: что важно знать

Какую стевию выбрать?

Выбирайте по составу и задаче. Для чая и кофе удобны таблетки или жидкая стевия из чистых стевиолгликозидов. Для выпечки лучше смесь стевии с эритритом: она даёт объём и вкус, близкий к сахару. Порошки с декстрозой и мальтодекстрином калорийны и повышают сахар крови. Чем выше доля ребаудиозида А, тем меньше горечи.

Как отличить чистую стевию от смеси?

Смотрите состав на упаковке. Чистая стевия — это стевиолгликозиды, стевиозид или ребаудиозид А, обозначаются как E960. Если первым в списке стоит эритрит, декстроза, мальтодекстрин или сорбит — перед вами смесь, где стевии обычно несколько процентов. Косвенный признак — калорийность: у чистой стевии она нулевая, у смеси с декстрозой она почти как у сахара.

Сколько хранится стевия?

Порошок и таблетки стевии хранятся 2–3 года, если упаковка плотно закрыта и стоит в сухом месте: стевиолгликозиды устойчивы к свету и нагреву. Сушёный лист хранят около года, потом он выцветает и теряет сладость. Жидкую стевию после вскрытия держат по инструкции производителя, обычно в холодильнике.

Почему порошок стевии слипся в комки?

Порошок стевии, особенно смеси с эритритом или декстрозой, впитывает влагу из воздуха и слёживается, если банку держат открытой или на влажной кухне. Слипшийся порошок безопасен, если в нём нет плесени и постороннего запаха: комки разминают ложкой. Чтобы этого не случалось, упаковку плотно закрывают и хранят вдали от плиты и чайника.