Калорийность и БЖУ стевии
Калорийность стевии
Калорийность стевии как подсластителя — 0 ккал на 100 грамм: ноль калорий в категории подсластителей — только у неё и у сукралозы. Для сравнения, у сахара 387 ккал, у эритрита 20, у ксилита 240. Сладость стевии дают стевиолгликозиды — стевиозид и ребаудиозиды, — которые организм не расщепляет и не получает из них энергию.
Цифра «на 100 г» для стевии условна: чистый экстракт в 200–300 раз слаще сахара, и на чашку чая его уходит несколько миллиграммов. Поэтому КБЖУ стевии в рационе не учитывают вовсе, если это чистый экстракт, а не смесь с наполнителем.
БЖУ стевии
Белков и жиров в стевии нет. В плашке ниже стоит 100 г углеводов — это формальность: стевиолгликозиды по химическому строению содержат остатки сахаров, поэтому при анализе их относят к углеводам. Но в кишечнике человека эти связи не разрываются, глюкоза из них не высвобождается, и калорий такие «углеводы» не дают.
При подсчёте углеводов за день чистую стевию считают нулём. Учитывать приходится только наполнитель смеси, если он есть: у декстрозы и мальтодекстрина углеводы настоящие.
Клетчатка и вода в стевии
Клетчатки и воды в экстракте стевии нет — это сухой очищенный порошок. Сушёный лист стевии устроен иначе: в нём есть и клетчатка, и обычные питательные вещества, но лист — отдельный продукт, и в чай его кладут щепотками. Экстракт стевии не несёт объёма, поэтому в выпечке она не заменяет сахар по массе.
Гликемический индекс стевии
Гликемический индекс стевии — 0: она не повышает уровень глюкозы в крови, потому что стевиолгликозиды не превращаются в глюкозу. Это самый низкий показатель в категории, вместе с эритритом, сукралозой и аспартамом; у инулина 1, у изомальта 2, у ксилита 7, у фруктозы 20, у сахара 70.
Стевиолгликозиды доходят до толстой кишки, где бактерии отщепляют от них сахара и сами их используют, а оставшийся стевиол выводится с мочой. Поэтому сладость стевии не сопровождается выбросом инсулина — именно за это её выбирают при контроле веса и сахара.
Безопасна ли стевия и кому её стоит ограничить — в разделе польза и вред стевии, сколько её можно в день — в разделе норма стевии. Другой подсластитель почти без калорий — эритрит. Полная карточка продукта — страница о стевии.
Калорийность и БЖУ стевии: что важно знать
Калорийность чистой стевии — 0 ккал на 100 г: стевиолгликозиды не расщепляются в организме и не дают энергии. К тому же стевия в 200–300 раз слаще сахара, и её добавляют миллиграммами. Ненулевые калории на пачке «стевии» означают, что это смесь с наполнителем — эритритом, декстрозой или мальтодекстрином, — и калории дают именно они.
Стевиолгликозиды — молекулы, к которым присоединены остатки сахаров, поэтому при анализе их формально относят к углеводам. Но ферменты человека эти связи не разрывают, глюкоза не высвобождается, и калорий такие углеводы не дают. Поэтому при подсчёте углеводов и хлебных единиц чистую стевию считают нулём, а наполнитель смеси — по этикетке.
Гликемический индекс стевии — 0. Она не повышает глюкозу крови и не вызывает выброса инсулина, потому что стевиолгликозиды не превращаются в глюкозу. Такой же нулевой индекс в категории подсластителей только у эритрита, у инулина 1, у ксилита 7, у сахара 70. Но у смесей стевии с декстрозой гликемический индекс уже высокий.
Да, стевия удобна при снижении веса: она даёт сладкий вкус без калорий и не поднимает глюкозу крови. Если заменить ею три чайные ложки сахара в день, получится минус около 50–90 ккал в зависимости от того, как насыпать сахар. Важно проверять состав: смеси с декстрозой и мальтодекстрином калорийны, а сладости «со стевией» часто содержат жир и муку.
Чистый экстракт стевии калорий не даёт, поэтому таблетка из стевиолгликозидов практически нулевая. Но в таблетки добавляют наполнители и связующие вещества — лактозу, декстрозу, мальтодекстрин. Их в одной таблетке очень мало, обычно доли грамма, поэтому калорийность таблетки остаётся ничтожной. Точные цифры смотрят на упаковке конкретного производителя.
Комментарии