Калорийность и БЖУ столетнего яйца
Калорийность столетнего яйца
Столетнее яйцо, оно же пидань, даёт 188 ккал на 100 граммов — практически вровень с утиным и гусиным яйцом, у которых по 185 ккал. Это логично: пидань из утиного яйца и делают, а щелочная выдержка меняет структуру белка, но не его энергетическую ценность. Содержимое одного яйца весит 62–89 г, то есть 117–167 ккал — от 6 до 8 % суточной нормы калорий.
БЖУ столетнего яйца
На 100 граммов приходится 13,7 г белка, 16,5 г жира и ноль углеводов. Жира здесь больше, чем в любом другом яйце в скорлупе: 16,5 г против 13,77 г у утиного — при выдержке яйцо теряет воду, и всё остальное концентрируется. Белка 18 % суточной нормы, жира 24 %.
В содержимом одного яйца — 8,5–12,2 г белка и 10,2–14,7 г жира, то есть от 11 до 16 % дневной нормы белка и от 15 до 21 % нормы жира. Углеводов нет вовсе, и в этом пидань не отличается от обычного яйца.
Клетчатка и вода
Клетчатки нет — продукт животного происхождения. Воды 66,7 г на 100 граммов, меньше, чем у свежего утиного яйца (70,83 г): часть влаги уходит через скорлупу за недели выдержки в щелочной смеси. Отсюда и плотная, желеобразная текстура белковой части, из-за которой пидань невозможно спутать с обычным варёным яйцом.
Гликемический индекс
Гликемический индекс равен нулю: углеводов в столетнем яйце нет. На уровень глюкозы влияет то, с чем его подают, — чаще всего это рисовая каша конджи или тофу.
Значения приведены на 100 граммов готового продукта. Полная карточка — на странице столетнее яйцо.
Калорийность и БЖУ столетнего яйца: что важно знать
188 ккал на 100 граммов, а в содержимом одного яйца — 117–167 ккал. Это примерно столько же, сколько в свежем утином или гусином яйце.
На 100 граммов: 13,7 г белка, 16,5 г жира, углеводов нет. Это 18 % суточной нормы белка и 24 % нормы жира.
За недели выдержки яйцо теряет воду: её 66,7 г на 100 граммов против 70,83 г у свежего утиного. Жир при этом никуда не девается, и его доля растёт — 16,5 г, больше, чем у любого яйца в скорлупе.
Ноль — углеводов в нём нет. На сахар крови влияет гарнир, с которым его подают.
Комментарии