Как выбрать и хранить свиную грудинку
Как выбрать свиную грудинку
Хорошая свиная грудинка — с ровно чередующимися слоями розового мяса и белого жира, толщиной 3–5 см, со светлой тонкой шкуркой без щетины и пятен. Чем шире мясные слои, тем грудинка сочнее и менее жирная. Жир должен быть белым или слегка розоватым: жёлтый жир бывает у старых животных и при долгом хранении.
Для запекания и варки берите кусок с толстыми мясными прослойками, для засолки и копчения — с равными слоями мяса и сала. Грудинку продают на кости (с рёбрами) и без кости — без кости её удобнее сворачивать в рулет.
Как хранить свиную грудинку
Свежую грудинку хранят в холодильнике при 0–4 °C 2–3 дня, завернув в пергамент или положив в контейнер. В морозилке при −18 °C она лежит до 4–6 месяцев. Солёную грудинку хранят в холодильнике до месяца в пергаменте, а в морозилке — несколько месяцев. Отварную и запечённую грудинку держат в холодильнике 3–4 дня.
Сколько грудинки уместно на порцию, подскажет раздел норма в день. Всё о продукте — на странице о свиной грудинке.
Как выбрать и хранить свиную грудинку: что важно знать
Хорошая свиная грудинка — с ровными слоями розового мяса и белого жира, толщиной 3–5 см, с тонкой светлой шкуркой без щетины. Чем больше мясных слоёв, тем она сочнее и легче. Жёлтый жир, липкость и неприятный запах говорят о несвежем или неудачном куске.
Свежую грудинку хранят 2–3 дня при 0–4 °C в пергаменте или контейнере. Солёная грудинка лежит в холодильнике до месяца, отварная и запечённая — 3–4 дня. Если грудинку не успеваете приготовить, её лучше сразу заморозить. Солёную грудинку заворачивают в пергамент, а не в плёнку, чтобы она не отсырела.
Да, сырая грудинка хранится в морозилке при −18 °C до 4–6 месяцев, солёная — несколько месяцев. Её замораживают порциями, плотно завернув в плёнку, чтобы жир не впитал запахи и не прогорк. Размораживают в холодильнике. Размороженную грудинку готовят сразу, повторно не замораживают.
Грудинка — это брюшная часть туши со слоями мяса и жира, а сало — подкожный жир почти без мяса. В грудинке 53 г жира и 9 г белка на 100 г, в сале — почти 89 г жира и меньше 3 г белка. Поэтому грудинка сочнее и мягче, а сало жирнее и калорийнее.
Комментарии