Свиная грудинка
Что такое свиная грудинка
Свиная грудинка, или свиной бочок, — брюшная часть туши, где слои мяса чередуются со слоями жира под тонкой шкуркой. Это не сало, в котором мяса почти нет, и не постное мясо: грудинка сочная, жирная и очень ароматная. В каталоге она входит в раздел свинина вместе с шеей, окороком, вырезкой и рёбрами.
Из свежей грудинки готовят запечённые и варёные рулеты, жаркое, тушёную капусту, плов, шашлык, а дома её солят и коптят. Из неё же делают бекон — для него выбирают грудинку с широкими мясными слоями.
Грудинка, бекон и сало
| Продукт, 100 г | Что это | Калорийность | Жир |
|---|---|---|---|
| Свинина в среднем | Мясо разных отрубов | 216 ккал | 14,95 г |
| Бекон | Копчёная грудинка | 393 ккал | 37,13 г |
| Свиная грудинка | Брюшная часть со слоями | 518 ккал | 53,01 г |
| Сало | Подкожный жир | 812 ккал | 88,69 г |
Что приготовить из свиной грудинки
Грудинка прощает долгую готовку: жир не даёт мясу пересохнуть. Чтобы она была сочной и мягкой, её либо запекают долго при умеренной температуре, либо сначала отваривают с луком и специями, а затем подрумянивают в духовке.
| Блюдо | Сколько готовить | Как делать |
|---|---|---|
| Запечённая грудинка | 1,5–2 часа при 170–180 °C | В фольге, в конце открыть для корочки |
| Варёная грудинка | 1,5–2 часа | С луком, перцем, лавровым листом |
| Грудинка в луковой шелухе | 40–60 минут варки | В рассоле с шелухой, затем выдержать в нём |
| Рулет из грудинки | 2 часа при 170 °C | Свернуть со специями и чесноком, перевязать |
| Шкварки | 15–20 минут | Мелкими кубиками на сковороде |
Состав свиной грудинки: витамины и микроэлементы
Свиная грудинка — жирный продукт с небольшим количеством белка. Из витаминов в ней выделяются ниацин, B12 и тиамин, из минералов — фосфор и селен, но основной вклад в неё вносит жир.
Коротко о свиной грудинке: подробности, путаница, факты
Грудинку натирают солью, чесноком и специями, оставляют на несколько часов, затем плотно заворачивают в фольгу и запекают 1,5–2 часа при 170–180 °C. Последние 15–20 минут фольгу раскрывают для корочки. Можно сначала отварить грудинку с луком и специями, а затем быстро подрумянить в духовке.
Самый простой способ — сухой посол: грудинку натирают крупной солью с чесноком, чёрным перцем и лавровым листом, кладут в контейнер и держат в холодильнике 3–5 дней, переворачивая. Затем соль счищают, а грудинку хранят в морозилке. Солёную грудинку едят понемногу: в ней много соли и жира.
Кусок свиной грудинки варят 1,5–2 часа после закипания на слабом огне с луком, морковью, перцем и лавровым листом. Грудинка готова, когда нож легко входит в мясные слои. Чтобы она осталась сочной, её остужают прямо в бульоне. Солят бульон в конце, а сваренную грудинку можно ещё подрумянить в духовке.
Грудинка — брюшная часть туши со слоями мяса и жира, корейка — спинная часть с длинной мышцей, небольшим слоем жира сверху и рёбрами. Грудинка жирнее и сочнее, её запекают, варят и солят. Корейка постнее, из неё делают карбонад, стейки и отбивные.
Комментарии