Минералы и микроэлементы в свиной грудинке
Минеральный состав свиной грудинки
В свиной грудинке определено 19 элементов, но основные минералы в ней представлены скромно: жир почти не содержит минералов. Из макроэлементов выделяются сера (220 мг) и фосфор (108 мг), из микроэлементов — кобальт, никель, хром, селен и цинк.
Каких минералов в свиной грудинке больше всего
Сера — 22 % нормы на 100 г, фосфор — 15 %, селен (8 мкг) — 15 %, цинк (1,02 мг) — 8,5 %, калий — 5 %. Кобальта 8 мкг — 80 % нормы, никеля — 35 %, хрома — 27 %, молибдена — 19 %. Железа, натрия, магния и кальция — не больше 3 %.
Селена в грудинке в три с половиной раза меньше, чем в свинине (28,4 мкг), цинка — вдвое меньше. Натрия в свежей грудинке мало — 32 мг, но в солёной и копчёной его в десятки раз больше.
Витамины грудинки — на странице витамины в свиной грудинке, польза этого состава — в разделе польза и вред свиной грудинки. Всё о продукте — страница о свиной грудинке.
Минералы и микроэлементы в свиной грудинке: что важно знать
В свиной грудинке определено 19 элементов. По доле нормы выделяются кобальт (80 %), никель (35 %), хром (27 %), сера (22 %), молибден (19 %), фосфор и селен (по 11 %). Цинка 9 % нормы, калия 7 %, а железа, натрия, магния и кальция — не больше 3 %.
В свежей грудинке натрия мало — 32 мг на 100 г, около 2 % нормы. Солёной грудинку делают засолка и копчение: в таких продуктах соли в десятки раз больше. При гипертонии и болезнях почек солёную и копчёную грудинку исключают. Свежую грудинку солят по вкусу при готовке.
Очень мало: 0,52 мг на 100 г, около 3 % суточной нормы. Железо сосредоточено в мышцах, а грудинка больше чем наполовину состоит из жира. Для железа лучше подходят говядина, печень и язык, а свинина — лучше постная, чем грудинка. Порция 50 г даёт меньше 1,5 % нормы железа.
В 100 г свиной грудинки 8 мкг селена — 11 % суточной нормы. Это в три с половиной раза меньше, чем в средней свинине, потому что селен тоже сосредоточен в мясе, а не в жире. Больше всего селена среди свинины в корейке, вырезке и окороке.
Комментарии