Как выбрать и хранить свёклу
Как выбрать свёклу
Одна и та же свёкла годится и в салат, и в борщ, и для запекания: небольшая или средняя, диаметром 5–10 см, плотная и тяжёлая для своего размера. Крупные корнеплоды чаще бывают волокнистыми, с грубой древесной сердцевиной, и варятся дольше.
- Кожура. Тонкая, гладкая, тёмно-бордовая, без трещин, мокрых пятен и следов гнили.
- Упругость. Корнеплод твёрдый на ощупь; вялая, мягкая свёкла пролежала долго и потеряла сок.
- Форма. Округлая или слегка приплюснутая, с одним тонким хвостиком; множество боковых корешков говорит о жёсткой мякоти.
- Ботва. Если продают с листьями, они должны быть свежими и упругими — это признак недавнего урожая.
- Срез. У столовых сортов мякоть равномерно бордовая, без белых колец; светлые кольца бывают у кормовых сортов и у свёклы, выросшей в жару.
Как хранить свёклу дома
Перед хранением свёклу не моют: вода смывает защитный слой и запускает гниль. Ботву срезают, оставляя черешки 1–2 см, хвостик не трогают. В овощном ящике холодильника корнеплоды в бумажном или перфорированном пакете лежат несколько недель, без пакета быстрее вянут.
Варёная свёкла хранится в холодильнике в закрытом контейнере 3–4 дня, очищенная и тёртая — не дольше двух суток. Свежий свекольный сок пьют в тот же день.
Как хранить свёклу на зиму в погребе
В погребе свёкла, или буряк, хранится до весны при температуре 0…+2 °C и высокой влажности. Корнеплоды подсушивают несколько часов, отбраковывают повреждённые и укладывают в ящики, пересыпая сухим песком, опилками или золой, — так они не вянут и не заражают друг друга гнилью. Хорошо работает и хранение свёклы поверх картофеля: она забирает лишнюю влагу, которую отдаёт картошка.
Раз в месяц запас перебирают и убирают мягкие и подгнившие корнеплоды.
Можно ли замораживать свёклу
Можно, и удобнее всего — варёную или запечённую. Её остужают, чистят, натирают или режут кубиками и раскладывают порционными пакетами: такая заготовка лежит в морозилке до полугода и идёт в борщ, винегрет и салаты. Сырую свёклу тоже замораживают, но после разморозки она становится водянистой и годится только для супов и тушения.
Повторно размораживать свёклу не стоит — она теряет форму и сок. Что меняется в корнеплоде при варке — в разделе польза и вред свёклы, а сколько калорий в порции — в разделе калорийность свёклы. Всё о самом корнеплоде — на странице о свёкле.
Как выбрать и хранить свёклу: что важно знать
Берите небольшие или средние корнеплоды диаметром 5–10 см — плотные, тяжёлые для своего размера, с тонкой гладкой кожурой без трещин, гнили и мягких пятен. Хвостик должен быть тонким, а ботва, если она есть, свежей. У хорошей столовой свёклы мякоть на срезе равномерно бордовая, без белых колец; очень крупные корнеплоды часто волокнистые и менее сладкие.
Немытой, со срезанной ботвой и целым хвостиком, в бумажном или перфорированном пакете в овощном ящике — так свёкла лежит несколько недель. Ботву срезают сразу, оставляя 1–2 см черешков, иначе она вытягивает влагу из корнеплода. Мыть перед хранением не нужно. Варёную свёклу держат в закрытом контейнере 3–4 дня, очищенную сырую — не дольше суток.
При 0…+2 °C и влажности около 90 %, в ящиках с сухим песком, опилками или золой либо прямо на слое картофеля. Корнеплоды перед закладкой подсушивают, стряхивают землю, но не моют, отбирают без повреждений и срезают ботву. Раз в месяц запас перебирают и убирают подгнившие экземпляры. При таких условиях свёкла лежит до весны.
Можно. Лучше всего замораживать варёную или запечённую свёклу, натёртую или нарезанную кубиками, порционными пакетами — так она хранится до полугода и годится для борща, винегрета и салатов. Сырая свёкла после разморозки становится водянистой, теряет хруст и подходит только для супов и тушения. Повторно размороженную свёклу не замораживают.
Светлые кольца бывают у кормовых и некоторых столовых сортов, а также у свёклы, выросшей в жару, при нехватке влаги или неравномерном поливе. Такая свёкла съедобна и не вредна, но обычно менее сладкая и сочная, а при варке может дать бледный цвет. Для салатов, винегрета и борща лучше выбирать сорта с однородной бордовой мякотью.
Комментарии