Польза и вред свёклы
Чем полезна свёкла для организма
Свёкла прежде всего источник фолатов: 109 мкг на 100 г, 27 % суточной нормы, и по ним она вторая среди овощей каталога, больше только у белой спаржи (150 мкг). К ним добавляются марганец (16 % нормы), калий (13 %), хром и клетчатка. Тёмно-бордовый цвет корнеплоду дают беталаины — пигменты-антиоксиданты, главный из которых бетанин. Ещё одна особенность свёклы, или бурака, как её называют на юге, — неорганические нитраты: в организме часть их превращается в оксид азота, который расслабляет стенки сосудов.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Кроветворение | Фолаты нужны для синтеза ДНК и созревания эритроцитов, их дефицит ведёт к одному из видов анемии |
| Сосуды и давление | Нитраты и калий помогают сосудам расслабляться; в исследованиях свекольный сок немного снижает давление |
| Пищеварение | 2,8 г клетчатки на 100 г и мягкое послабляющее действие поддерживают регулярный стул |
| Антиоксидантная защита | Бетанин связывает свободные радикалы, его активно изучают как противовоспалительное вещество |
| Обмен веществ | Марганец входит в состав ферментов, хром участвует в обмене углеводов |
Сырая и варёная свёкла: в чём разница
В сырой свёкле больше фолатов и витамина C: оба чувствительны к нагреву и частично разрушаются при варке. Зато клетчатка сырого корнеплода грубее, и большая порция может раздражать кишечник. Варёная и запечённая свёкла мягче и переносится легче, а минералы и пигмент в ней почти сохраняются, если готовить корнеплод целиком.
Для ежедневного меню удобнее варёная или запечённая свёкла, а сырую натирают в салаты понемногу — так польза сырого корнеплода не оборачивается вздутием.
Вред и противопоказания свёклы
У свёклы мало ограничений, но они есть.
- Оксалаты. Свёкла содержит щавелевую кислоту, поэтому при оксалатных камнях в почках её количество ограничивают.
- Сахар крови. Гликемический индекс свёклы — 64, средняя зона. Обычная порция сахар резко не поднимает, а вот свекольный сок без клетчатки действует быстрее, это важно при диабете.
- Послабляющее действие. При склонности к жидкому стулу и синдроме раздражённого кишечника большие порции свёклы усиливают симптомы.
- Свекольный сок. Концентрирует нитраты и сахара; неразбавленный сок большими глотками может вызвать тошноту, а у гипотоников — слабость из-за снижения давления.
- Обострение гастрита и язвы. Сырую тёртую свёклу в этот период заменяют варёной.
Сколько свёклы и свекольного сока разумно за день — в разделе норма свёклы в день. Важно: при камнях в почках, диабете, болезнях желудка и кишечника, низком давлении, при беременности и в детском питании порцию свёклы и сока согласуют с врачом. Всё о самом корнеплоде — на странице о свёкле.
Польза и вред свёклы: что важно знать
Прежде всего фолатами: 100 г свёклы дают 27 % суточной нормы. Кроме того, в ней есть марганец, калий, хром и клетчатка, а пигмент бетанин работает как антиоксидант. Природные нитраты свёклы превращаются в оксид азота, который помогает сосудам расслабляться, поэтому свекольный сок изучают для давления и выносливости. Клетчатка поддерживает работу кишечника.
В сырой больше фолатов и витамина C, но её клетчатка грубее и может вызвать вздутие. Варёная и запечённая свёкла мягче, а минералы и пигмент при варке целиком в кожуре почти сохраняются. Удобнее всего есть варёную как основу, а сырую добавлять в салаты понемногу. Запекание в фольге сохраняет больше, чем варка очищенной свёклы кусочками.
Ограничивают свёклу при оксалатных камнях в почках, склонности к жидкому стулу и обострении гастрита или язвы. При диабете следят за порцией и особенно за свекольным соком, в котором сахара всасываются быстрее. При низком давлении осторожны с соком, так как нитраты его снижают. В остальных случаях вред свёклы связан скорее с объёмом, чем с самим продуктом.
Это беетурия: пигмент бетанин не полностью разрушается в кишечнике и выходит с мочой, иногда окрашивая и стул. Встречается она примерно у каждого десятого и чаще бывает при низком уровне железа. Состояние безвредное и проходит за сутки-двое. Если окраска держится, когда свёклу не ели, или появилась боль, нужно обратиться к врачу.
В сок переходят нитраты, калий и фолаты, и в исследованиях он немного снижает давление и повышает выносливость. Но в нём нет клетчатки, а сахара всасываются быстрее, чем из корнеплода. Свежевыжатый сок 1–2 часа отстаивают в холодильнике, начинают с 1–2 столовых ложек и разбавляют водой, морковным или яблочным соком.
Комментарии