Минералы и микроэлементы в свёкле
Свёкла — корнеплод с насыщенным минеральным профилем, в котором уверенно лидирует калий: около 288 мг на 100 г. Помимо него мякоть содержит магний, фосфор, кальций и заметный для овоща натрий, а также железо и редкий среди овощей бор. Ниже — полный минеральный состав сырой свёклы с точными значениями на 100 граммов.
Минеральный состав свёклы
По набору минералов свёкла типична для корнеплодов, но выделяется широтой профиля: макроэлементы (калий, натрий, фосфор, хлор, кальций, магний) представлены в ощутимых количествах, а микроэлементы — железо, цинк, марганец, медь, бор, йод и кобальт — в небольших, но реальных дозах. Такое сочетание делает корнеплод разносторонним минеральным источником.
Калий, магний и бор в свёкле
Калий в свёкле — ведущий минерал: около 288 мг на 100 г. Это внутриклеточный электролит, который регулирует водно-солевой баланс, участвует в проведении нервных импульсов и нормальном сокращении мышц. Рядом с ним работает магний — порядка 22 мг на 100 г, задействованный в энергетическом обмене и мышечной функции как кофактор многих ферментов.
Особенность свёклы — содержание бора (около 0,28 мг на 100 г), который в большинстве овощей встречается лишь следами. Бор участвует в обмене кальция, магния и фосфора, и корнеплоды накапливают его активнее зелёных частей растений.
Остальные минералы
В свёкле есть железо (около 1,4 мг на 100 г) — для корнеплода это хороший показатель, хотя железо здесь растительное и усваивается умереннее, чем из животных продуктов. Из микроэлементов представлены цинк, марганец и медь, участвующие в ферментативных реакциях, а также йод и кобальт в микродозах. Кальций, фосфор, хлор и сера дополняют макроминеральный набор корнеплода.
Минеральный состав свёклы делает её разносторонним источником калия, магния и микроэлементов, но один корнеплод не закрывает суточную потребность ни в одном элементе. При дефиците конкретных минералов, хронических заболеваниях, беременности и в детском питании рацион стоит согласовать с врачом или нутрициологом.
Минералы и микроэлементы в свёкле: что важно знать
В свёкле больше всего калия — около 288 мг на 100 г. Заметны также натрий, фосфор, хлор, кальций и магний, а из микроэлементов — железо, цинк, марганец и медь. Отдельно стоит выделить бор: для овощей это нечастый элемент, а в свёкле он присутствует в ощутимом количестве. Профиль у корнеплода богатый и сбалансированный.
В 100 г сырой свёклы содержится около 288 мг калия — это самый представленный минерал корнеплода. Калий относится к электролитам и участвует в поддержании водно-солевого баланса, передаче нервных импульсов и нормальном сокращении мышц. При варке часть калия переходит в воду, поэтому отварная свёкла теряет долю минерала, особенно если её варить очищенной и разрезанной.
Да, свёкла — один из немногих овощей с заметным содержанием бора: около 0,28 мг на 100 г. Бор — микроэлемент, который участвует в обмене кальция, магния и фосфора. В большинстве овощей он встречается лишь в следовых количествах, а корнеплоды семейства амарантовых, к которым относится свёкла, накапливают его активнее благодаря особенностям почвенного питания.
Да, около 1,4 мг железа на 100 г — это неплохой показатель для корнеплода. Железо в свёкле растительное (негемовое) и усваивается хуже, чем из мяса. Улучшить усвоение помогает витамин C, поэтому свёклу полезно сочетать со свежими овощами и зеленью. Само по себе содержание железа в свёкле не покрывает суточную потребность.
Магния в свёкле около 22 мг на 100 г, фосфора — порядка 43 мг. Магний участвует в энергетическом обмене и работе мышц, фосфор — в построении костной ткани и переносе энергии в клетках. По этим минералам свёкла занимает среднюю позицию среди овощей: она вносит ощутимый, но не рекордный вклад в их поступление с рационом.
Натрия в свёкле относительно много для овоща — около 46 мг на 100 г, что выше, чем у большинства корнеплодов. Это природный натрий самого растения, не связанный с добавлением соли. Вместе с калием и хлором он участвует в поддержании осмотического давления и водного баланса. В свежей свёкле его количество не представляет нагрузки для рациона.
Комментарии