Как выбрать и хранить тамарилло

Тамарилло выбирают уже спелым — дома он не дозревает. Спелый плод ровного насыщенного цвета, слегка поддаётся под пальцем и хранится в холодильнике две-три недели. Ниже — как выбрать спелый тамарилло, почему недозрелый не дозреет, где и сколько хранить, можно ли заморозить и как понять, что плод испортился. Что это за фрукт и как его едят — на странице о тамарилло.

Как выбрать спелый тамарилло

Спелость видно по цвету. У созревшего плода окраска ровная и насыщенная по всей поверхности — густо-красная, бордовая или ярко-жёлтая в зависимости от сорта; зелёные или бледные участки, особенно у плодоножки, означают ранний съём. На ощупь спелый тамарилло слегка поддаётся под пальцем, как некрупный помидор, но не проминается.

Дальше — обычный осмотр. Кожура должна быть гладкой и блестящей, без трещин, вмятин и мягких пятен: мякоть внутри нежная, и любое повреждение быстро становится очагом гнили. Сморщенная у плодоножки кожа — признак, что плод уже подсох при хранении. Плоды весят 60–100 г, и слишком лёгкий для своего размера экземпляр почти наверняка суховат. Если на пальце остаётся вмятина, плод перезрел.

Дозревает ли тамарилло дома

Нет: этот плод не дозревает после съёма. Этилена он почти не выделяет — меньше 0,1 мкл на килограмм в час, и после сбора не проходит того всплеска дыхания, при котором банан или авокадо дома становятся слаще и мягче. Недозрелый экземпляр дома слаще не станет — он просто завянет. Поэтому «возьму твёрдые, пусть полежат» здесь не работает: выбирать нужно уже спелое.

Недозрелый тамарилло узнают по зелёному или бледному оттенку у плодоножки и каменной твёрдости; на вкус он горький и очень кислый. Цвет кожуры у сорванного плода со временем может немного потемнеть, но сахара от этого не прибавляется. Класть тамарилло в пакет к яблокам и бананам бесполезно — от их этилена он слаще не станет.

Как хранить тамарилло и сколько он хранится

Спелые плоды хранят в холодильнике при 3–4 градусах и высокой влажности — в таких условиях они лежат неожиданно долго, до полутора-двух месяцев. В бытовом холодильнике, где воздух суше, срок реалистичнее оценивать в две-три недели: плод постепенно теряет влагу и сморщивается у плодоножки. При комнатной температуре тамарилло держится несколько дней.

Важная тонкость — нижняя граница температуры. Ниже трёх градусов плод получает холодовое повреждение: на кожуре появляются бурые пятна и мелкие вдавленные точки, а мякоть внутри теряет вкус. Поэтому самая холодная зона холодильника и морозильная камера тамарилло противопоказаны, а овощной ящик подходит хорошо. Мыть перед закладкой не нужно, складывать лучше в один слой.

Можно ли заморозить тамарилло

Замораживать целые плоды не стоит: после оттайки от них остаётся мешочек с водой. А вот протёртая мякоть без кожуры морозится отлично и потом идёт в соусы, смузи и выпечку — этим приёмом пользуются в Новой Зеландии, где тамарилло растёт промышленно.

Порядок простой: плоды ошпаривают, снимают кожицу, мякоть с семечками протирают или пробивают блендером и раскладывают порциями — в формочки для льда или плоские пакеты, чтобы потом не размораживать всё сразу. Хранят пюре несколько месяцев. Размораживают в холодильнике или сразу добавляют в горячий соус; сырой десерт из оттаявшего пюре получается более жидким, чем из свежего.

Как понять, что тамарилло испортился

Главная болезнь плодов тамарилло — антракноз: на кожуре появляются тёмные вдавленные пятна, которые растут и мягчеют, а под ними начинает гнить мякоть. Такой плод не едят. Плохие признаки — ещё мягкие водянистые участки, плесень у плодоножки, сок из трещин и кислый запах брожения.

Мелкие бурые точки и пятнышки на твёрдом плоде после холодильника — обычно холодовое повреждение: есть его можно, если внутри мякоть без коричневых участков, но вкус будет слабее. Сморщенная кожица у плодоножки значит, что плод подсох: он съедобен, просто суше. Сок тамарилло сильно красит, поэтому резать плод удобнее на стекле или тарелке и сразу. Кому тамарилло не подходит — в материале польза и вред тамарилло.