Как выбрать и хранить тамарилло

Как выбрать тамарилло

С тамарилло, оно же томатное дерево, действует правило, которое надо знать заранее: этот плод не дозревает после съёма. Этилена он почти не выделяет, и недозрелый экземпляр дома слаще не станет — он просто завянет. Поэтому «возьму твёрдые, пусть полежат» здесь не работает: выбирать нужно уже спелое.

Спелость видно по цвету. У созревшего плода окраска ровная и насыщенная по всей поверхности — густо-красная, бордовая или ярко-жёлтая в зависимости от сорта; зелёные или бледные участки, особенно у плодоножки, означают ранний съём. На ощупь спелый тамарилло слегка поддаётся под пальцем, как некрупный помидор, но не проминается.

Дальше — обычный осмотр. Кожура должна быть гладкой и блестящей, без трещин, вмятин и мягких пятен: мякоть внутри нежная, и любое повреждение быстро становится очагом гнили. Сморщенная у плодоножки кожа — признак, что плод уже подсох при хранении. Плоды весят 60–100 г, и слишком лёгкий для своего размера экземпляр почти наверняка суховат.

Как хранить тамарилло

Спелые плоды хранят в холодильнике при 3–4 градусах и высокой влажности — в таких условиях они лежат неожиданно долго, до полутора-двух месяцев. В бытовом холодильнике, где воздух суше, срок реалистичнее оценивать в две-три недели: плод постепенно теряет влагу и сморщивается у плодоножки. При комнатной температуре тамарилло держится несколько дней.

Важная тонкость — нижняя граница температуры. Ниже трёх градусов плод получает холодовое повреждение: на кожуре появляются бурые пятна и мелкие вдавленные точки, а мякоть внутри теряет вкус. Поэтому самая холодная зона холодильника и морозильная камера тамарилло противопоказаны, а овощной ящик подходит хорошо. Мыть перед закладкой не нужно, складывать лучше в один слой.

Замораживать целые плоды не стоит: после оттайки от них остаётся мешочек с водой. А вот протёртая мякоть без кожуры морозится отлично и потом идёт в соусы, смузи и выпечку — этим приёмом пользуются в Новой Зеландии, где тамарилло растёт промышленно.

Сок тамарилло сильно красит: разделочная доска, руки и светлая одежда после него отмываются плохо, поэтому резать плод удобнее на стекле и сразу. Кому тамарилло не подходит и почему у него такая кислая мякоть, разобрано в материале польза и вред тамарилло, а общее описание плода — на странице о тамарилло.