Витамины в тамарилло
Из витаминов в тамарилло заметнее всего B6, E, C и каротиноиды, из которых организм делает витамин A. Витаминной бомбой плод не назовёшь: ни один витамин не набирает на 100 г и шестой части нормы. Ниже — полный набор по австралийской базе AFCD, почему по витамину C таблицы расходятся в десятки раз и сколько витамина A на самом деле в плоде. Что это за фрукт — на странице о тамарилло.
Какие витамины есть в тамарилло
По австралийской базе AFCD в 100 граммах мякоти тамарилло 0,29 мг витамина B6 — это 14 % суточной нормы, 1,92 мг витамина E — 13 %, 15 мг витамина C — 15 % и 77 мкг витамина A из каротиноидов — 9 %. Дальше идут малые количества: ниацин B3 0,3 мг, рибофлавин B2 0,04 мг, тиамин B1 0,03 мг и фолаты 4 мкг. Витаминов B12 и D во фруктах нет.
Один плод, около 75 г мякоти, даёт 11 % нормы витамина B6 и 11 % нормы витамина C. Заметный вклад — но не главный источник: по витамину C киви или апельсин дают в разы больше.
Сколько витамина C в тамарилло
Точного одного числа нет: разные таблицы дают от 2 до 58 мг витамина C на 100 г. Австралийская база AFCD — 15 мг, британская CoFID — 23 мг, в исследованиях разных сортов из Новой Зеландии и Колумбии — от 20 до 58 мг. Перуанская таблица даёт всего 2,3 мг, и это число выпадает из всех остальных замеров. На плашке мы показываем 15 мг — это нижняя граница надёжных данных.
Разброс объясним: витамин C зависит от сорта, спелости и того, сколько плод пролежал до анализа, — аскорбиновая кислота разрушается при хранении. Практический вывод: один плод даёт от одной десятой до трети суточной нормы витамина C. При варке джема и соуса часть витамина теряется, свежая мякоть сохраняет его лучше.
Витамин A и каротиноиды: сколько на самом деле
Витамина A в готовом виде в тамарилло нет — есть каротиноиды: 580 мкг бета-каротина и 675 мкг бета-криптоксантина на 100 г. Организм превращает их в витамин A. По современному пересчёту, которым пользуется USDA, это 77 мкг витамина A, или 9 % нормы. Старые таблицы считают вдвое щедрее и пишут 150–300 мкг — отсюда в интернете «половина нормы витамина A в двух плодах», что неверно.
Из той же группы витаминов-антиоксидантов в тамарилло есть витамин E — 1,92 мг, 13 % нормы, для фрукта это много. Каротиноиды и витамин E жирорастворимы, поэтому тамарилло с йогуртом, сыром или в салате с маслом отдаёт их полнее, чем съеденный отдельно. Для чего нужны эти витамины и кому плод не подходит — на странице польза и вред тамарилло.
Витамины в тамарилло: что важно знать
Немного: 77 мкг витамина A на 100 г, это меньше десятой части нормы. Он поступает в виде каротиноидов, которые организм превращает в витамин A по потребности. Переизбытка витамина A от тамарилло не бывает.
Частично: витамин C разрушается при нагреве, и в джеме и соусе из тамарилло его остаётся меньше, чем в свежей мякоти. Каротиноиды к нагреву устойчивее. Чтобы получить витамин C, тамарилло лучше есть свежим.
В тамарилло больше всего витаминов B6, E и C относительно нормы: на 100 г мякоти — 0,29 мг B6, 1,92 мг E и 15 мг C. Каждый закрывает от десятой до седьмой части суточной потребности. Остальные витамины группы B — в малых количествах.
Комментарии