21.03.2013 // СОУСЫ, ПРИПРАВЫ И ДОБАВКИ

Как выбрать и хранить томатную пасту

Как выбрать томатную пасту

Хорошая томатная паста состоит из томатов, иногда с солью, — без крахмала, загустителей, сахара и красителей. По стандарту в пасте не меньше четверти сухих веществ; чем их больше, тем она гуще и тем меньше её нужно на блюдо.

Качественная паста плотная, держит форму на ложке, цвет ровный, насыщенно-красный. Бледная, оранжевая или бурая паста и водянистая текстура говорят о разбавленном сырье или перегреве при варке.

В стеклянной банке видно цвет и густоту пасты ещё в магазине, а жестяную банку после вскрытия всё равно придётся перекладывать

Как хранить томатную пасту

Закрытую банку или тубу держат в прохладном тёмном месте до даты на этикетке. После вскрытия пасту убирают в холодильник: остатки из жестяной банки перекладывают в стеклянную с крышкой. Открытая паста хранится 5–7 дней.

Чтобы замедлить плесень, поверхность разравнивают и заливают тонким слоем растительного масла, а пасту берут только чистой сухой ложкой.

Если на пасте появилась плесень, выбрасывают всю банку: снять верхний слой недостаточно, грибок успевает прорасти вглубь

Можно ли заморозить томатную пасту

Да. Пасту раскладывают по столовой ложке в формы для льда или на пергамент, замораживают и пересыпают кубики в пакет. В морозилке паста хранится до трёх месяцев, кубики кладут в блюдо без разморозки.

Почему пасту не стоит есть ложками из банки — в разделе польза и вред томатной пасты. Полная карточка продукта — страница о томатной пасте.

Как выбрать и хранить томатную пасту: что важно знать

Как выбрать хорошую томатную пасту?

Читайте состав: в хорошей пасте только томаты, иногда соль, без крахмала, загустителей, сахара и красителей. Паста должна быть плотной, держать форму на ложке и иметь ровный насыщенно-красный цвет. Бледная, оранжевая или бурая паста и жидкая текстура говорят о разбавленном сырье или перегреве. В стеклянной банке цвет и густоту видно ещё до покупки.

Как хранить томатную пасту после вскрытия?

Открытую пасту сразу убирают в холодильник, а остатки из жестяной банки перекладывают в стеклянную с крышкой — в открытой жести паста быстрее портится и приобретает металлический привкус. Поверхность можно разровнять и залить тонким слоем масла, а брать пасту только чистой сухой ложкой. Так она хранится 5–7 дней, дальше её лучше заморозить.

Сколько хранится открытая томатная паста?

В холодильнике открытая томатная паста хранится 5–7 дней в чистой закрытой банке. Слой растительного масла на поверхности и чистая ложка помогают ей простоять весь этот срок без плесени. Если пасты осталось много и скоро она не понадобится, её раскладывают порциями и замораживают — в морозилке она сохраняется до трёх месяцев.

Можно ли замораживать томатную пасту?

Да, это лучший способ не выбрасывать остатки. Пасту раскладывают по столовой ложке в формы для льда или на пергамент, замораживают и пересыпают кубики в пакет. В морозилке паста хранится до трёх месяцев. Кубики добавляют прямо в суп, рагу или соус без разморозки, а вкус и цвет у пасты после заморозки почти не меняются.