21.03.2013 // СОУСЫ, ПРИПРАВЫ И ДОБАВКИ

Как выбрать и хранить томатную пасту

Хорошую томатную пасту узнают по составу из одних томатов, густой консистенции и насыщенному тёмно-красному цвету. После вскрытия это скоропортящийся продукт, поэтому важно не только правильно выбрать пасту, но и хранить её в холоде, чтобы не появилась плесень.

Как выбрать качественную томатную пасту

Главное — состав. В качественной пасте только томаты, иногда соль, без крахмала, загустителей, красителей и ароматизаторов. Хорошая паста густая: ложка в ней стоит, а цвет насыщенный тёмно-красный.

Бледный оранжевый оттенок и водянистая текстура говорят о низком содержании сухих веществ — такой продукт разбавлен. В стеклянной банке проще оценить цвет и густоту, чем в непрозрачной тубе.

Признак концентрации — густота: в хорошей пасте ложка держится почти вертикально, а водянистая стекает, значит, в ней мало томатов

Как хранить томатную пасту дома

Закрытую банку или тубу держат в прохладном тёмном месте до даты на этикетке. А вот после вскрытия пасту обязательно убирают в холодильник в закрытой таре. При комнатной температуре открытая паста очень быстро плесневеет.

В холодильнике вскрытая паста хранится примерно одну-две недели. Чтобы продлить срок, разровняйте поверхность и залейте её тонким слоем растительного масла — плёнка ограничит доступ воздуха.

Плесень на поверхности — повод выбросить всю банку, а не снимать верхний слой: грибница прорастает вглубь, и такую пасту есть нельзя

Можно ли замораживать томатную пасту

Да, это удобный способ сохранить излишки. Разложите пасту порциями — например, по ложке в формочки для льда — заморозьте, а затем переложите кубики в пакет или контейнер. В морозилке паста хранится несколько месяцев, и замороженные порции удобно класть прямо в готовящееся блюдо.

Пасту делают из уваренных помидоров

Концентрированный вкус дают и другие формы томатов — например, сушёные помидоры. Главное при хранении любой открытой пасты — холод, закрытая тара и контроль поверхности на появление плесени.

Как выбрать и хранить томатную пасту: что важно знать

Как выбрать хорошую томатную пасту?

Читайте состав: в качественной пасте только томаты, иногда соль, без крахмала, загустителей, красителей и ароматизаторов. Хорошая паста густая, насыщенного тёмно-красного цвета — ложка в ней стоит. Бледный оранжевый оттенок и водянистая консистенция говорят о низком содержании сухих веществ. Стеклянная банка удобнее: видно цвет и густоту.

О чём говорит цвет томатной пасты?

Насыщенный тёмно-красный, иногда с бордовым оттенком, цвет — признак концентрированной пасты из спелых томатов. Слишком яркий, оранжевый или, наоборот, бурый цвет настораживает: это либо красители, либо перегретый при варке продукт. Густая паста ровного красного цвета — лучший выбор.

Как хранить томатную пасту после вскрытия?

После вскрытия пасту обязательно держат в холодильнике в закрытой банке или контейнере. Открытая при комнатной температуре она быстро плесневеет. В холоде вскрытая паста хранится примерно одну-две недели. Чтобы продлить срок, поверхность можно разровнять и залить тонким слоем растительного масла.

Сколько хранится открытая томатная паста?

Вскрытая паста в холодильнике годна примерно одну-две недели. Точный срок зависит от концентрации и наличия соли. Если использовать пасту вы будете нескоро, разумнее заморозить её порциями. Закрытая банка или туба до вскрытия хранится до даты на этикетке в прохладном тёмном месте.

Можно ли замораживать томатную пасту?

Да, это удобный способ сохранить излишки. Пасту раскладывают порциями — например, по столовой ложке в формочки для льда — и замораживают, затем перекладывают кубики в пакет или контейнер. В морозилке паста хранится несколько месяцев, а замороженные порции удобно добавлять прямо в готовящееся блюдо.

Как понять, что томатная паста испортилась?

Главный признак порчи — плесень: белый, серый или цветной налёт на поверхности. Также настораживают пузырьки брожения, кислый запах и потемнение. Заплесневевшую пасту нельзя есть, даже если снять верхний слой, — её выбрасывают целиком. Свежая паста ровного красного цвета с чистым томатным запахом.