Витамины в томатной пасте
Какие витамины содержатся в томатной пасте
Бета-каротина в томатной пасте 901 мкг на 100 г, витамина C — 21,9 мг, витамина E — 4,3 мг: на этих трёх и держится её витаминная ценность. Дальше идут ниацин (B3) 3,076 мг, пиридоксин (B6) 0,216 мг, рибофлавин (B2) 0,153 мг, тиамин (B1) 0,06 мг, пантотеновая кислота (B5) 0,142 мг, биотин 4,5 мкг, фолаты 12 мкг, витамин K 11,4 мкг, витамин A 76 мкг и холин 38,5 мг.
Витаминов D и B12 в пасте нет.
Витамины C и E в томатной пасте
Витамина E 4,3 мг — 29 % нормы на 100 г, среди соусов, приправ и добавок каталога больше только у песто (7,27 мг), сухого агар-агара (5 мг) и шрирачи (4,8 мг). Витамина C 21,9 мг — 22 % нормы: при уваривании часть его разрушается, но из-за концентрации на 100 г пасты его больше, чем в свежих томатах.
Столовая ложка с верхом 30 г даёт 6,57 мг витамина C (7 % нормы) и 1,29 мг витамина E (9 %).
Бета-каротин, ликопин и ниацин
Бета-каротин 901 мкг — 18 % нормы на 100 г, в ложке с верхом 270 мкг, 5 %. Красный цвет пасте даёт ещё один каротиноид — ликопин; после варки он усваивается лучше, чем из свежего помидора.
Ниацина 3,076 мг — 15 % нормы; по этому витамину томатная паста уступает в категории только сухим дрожжам (40,2 мг) и тахини (5,45 мг).
Минералы пасты — в разделе минералы в томатной пасте, чем полезен ликопин — в разделе польза и вред томатной пасты. Полная карточка продукта — страница о томатной пасте. Значения даны на 100 г пасты; справочные данные не заменяют консультацию специалиста.
Витамины в томатной пасте: что важно знать
Больше всего в томатной пасте бета-каротина — 901 мкг на 100 г, витамина C — 21,9 мг и витамина E — 4,3 мг. Есть ниацин 3,076 мг, пиридоксин, рибофлавин, тиамин, пантотеновая кислота, биотин, фолаты, витамин K 11,4 мкг, витамин A 76 мкг и холин. Витаминов D и B12 в пасте нет. Красный цвет ей даёт ещё и ликопин.
Частично. При уваривании томатов витамин C разрушается, но паста так сильно сконцентрирована, что на 100 г его остаётся 21,9 мг — 22 % суточной нормы. В столовой ложке с верхом 30 г — 6,57 мг, около 7 % нормы. Долгое кипячение соуса снижает эту цифру дальше, поэтому пасту удобнее добавлять ближе к концу тушения.
Да, именно ликопин окрашивает томатную пасту в насыщенный красный цвет. При варке клетки томатов разрушаются, и ликопин становится доступнее, чем в свежем помидоре, а в присутствии жира усваивается ещё лучше. Поэтому томатный соус с небольшим количеством масла — удобный способ получить этот каротиноид. Рядом с ним в пасте 901 мкг бета-каротина на 100 г.
Для соуса — заметно: 4,3 мг на 100 г, это 29 % суточной нормы. Среди соусов, приправ и добавок каталога больше витамина E только у песто, сухого агар-агара и шрирачи. Столовая ложка пасты с верхом даёт 1,29 мг, около 9 % нормы. Витамин E растворяется в жирах, поэтому лучше усваивается из соуса, где есть немного масла.
Комментарии