Витамины в томатной пасте
Томатная паста — это сильно уваренные томаты, поэтому витамины в ней сконцентрированы относительно свежего помидора. В пасте выделяются витамин C и каротиноиды — провитамин A и ликопин, дающий красный цвет, а также жирорастворимый витамин E, витамин K и ниацин B3. Ниже — какие витамины содержатся в томатной пасте и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в томатной пасте
Концентрат томатов даёт витамин C, провитамин A (бета-каротин и ликопин), витамины E и K, ниацин B3, пиридоксин B6, фолат B9, а также тиамин B1 и рибофлавин B2. Каротиноиды и витамины E, K жирорастворимы, витамин C и группа B — водорастворимы. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в томатной пасте больше всего
Лидирует витамин C — около 22 мг на 100 г: за счёт концентрирования его в пасте даже больше, чем в свежем помидоре. Много и каротиноидов — бета-каротина (провитамина A) и ликопина, придающего пасте насыщенный красный цвет. Заметна доля витамина E — порядка 4 мг. Витамины K, B3, B6 и фолат присутствуют в умеренных дозах. Витамин C — известный антиоксидант.
Чем паста отличается по витаминам от свежих и сушёных томатов
При уваривании уходит вода, поэтому витамины пасты концентрируются. Водорастворимый витамин C и группа B частично теряются от нагрева, но в пересчёте на 100 г их остаётся немало. Каротиноиды — бета-каротин и ликопин — при термообработке, наоборот, становятся доступнее, чем в сыром помидоре.
Значения витаминов усреднены и приведены для справки на 100 г; реальный состав зависит от сорта томатов и степени уваривания. Материал носит информационный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Витамины в томатной пасте: что важно знать
Томатная паста — это уваренные томаты, поэтому витамины в ней сконцентрированы. Есть витамин C, провитамин A (бета-каротин и ликопин), витамины E, K, ниацин B3, пиридоксин B6, фолат B9, а также B1 и B2. Больше всего в пасте витамина C и каротиноидов, придающих ей красный цвет.
Преобладает витамин C — около 22 мг на 100 г, ведь паста сильно концентрированная. Много в ней и каротиноидов: бета-каротина (провитамина A) и ликопина, который отвечает за насыщенный красный цвет. Заметна доля витамина E — порядка 4 мг. Витамины K, B3, B6 и фолат присутствуют в умеренных количествах.
Частично. Витамин C чувствителен к нагреву, а пасту уваривают, поэтому часть его теряется по сравнению со свежими томатами. Но из-за сильного концентрирования в пересчёте на 100 г витамина C в пасте остаётся даже больше, чем в свежем помидоре — около 22 мг.
Да, и довольно много. Ликопин — это каротиноид, придающий томатам красный цвет, и при уваривании пасты он концентрируется. Более того, термообработка повышает его биодоступность, а растворяется ликопин в жирах, поэтому из пасты с маслом он усваивается лучше, чем из сырого помидора.
Да, в виде провитамина A — бета-каротина, который организм превращает в витамин A. В пересчёте на ретиноловый эквивалент это около 75 мкг на 100 г. Каротиноиды пасты жирорастворимы, поэтому усваиваются полнее в сочетании с маслом. Готового витамина A (ретинола) в растительной пасте нет.
По-разному. Водорастворимый витамин C и часть группы B при долгой варке убывают, но концентрирование частично это компенсирует. А вот каротиноиды — бета-каротин и ликопин — при нагреве становятся доступнее, поэтому по ним томатная паста выигрывает у свежих помидоров.
Комментарии