Минералы и микроэлементы в томатной пасте
Томатная паста — уваренное томатное пюре, и минералов в ней в разы больше, чем в свежих помидорах. Безусловный лидер — калий: около 1014 мг на 100 г. Заметны также фосфор, магний, кальций и железо.
Минеральный состав томатной пасты
Профиль повторяет помидор, но в концентрированном виде: очень высокий калий и заметные фосфор, магний, кальций плюс набор микроэлементов — железо, цинк, медь, марганец. Значения приведены на 100 г пасты.
Калий в томатной пасте
С около 1014 мг калия на 100 г томатная паста — один из рекордсменов среди овощных продуктов по этому элементу. Калий — ключевой внутриклеточный электролит: он регулирует водный баланс, участвует в проведении нервных импульсов и нормальном сокращении мышц, включая сердечную.
Остальные минералы
Кроме калия в пасте есть фосфор (около 83 мг), магний (около 42 мг), кальций (около 36 мг) и железо (около 3 мг), а также цинк, медь и марганец. Фосфор участвует в энергообмене и построении костей, магний служит кофактором множества ферментов, а медь и марганец входят в состав ряда ферментных систем. Железо здесь растительное, негемовое; его усвоение ниже, чем из мяса, но богатый витамином C помидор частично этому помогает.
Приведённые значения усреднённые: минеральный состав томатной пасты зависит от степени концентрации и наличия добавленной соли. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию врача или диетолога.
Минералы и микроэлементы в томатной пасте: что важно знать
Томатная паста — концентрированное томатное пюре, поэтому минералов в ней в разы больше, чем в свежих помидорах. Безусловный лидер — калий (около 1014 мг на 100 г). Заметны фосфор, магний, кальций и железо, есть также цинк, марганец и медь. По калию паста — один из рекордсменов среди овощных продуктов.
Около 1014 мг калия на 100 г — это очень высокий показатель. Он получается за счёт выпаривания воды: минералы помидоров концентрируются в густой пасте. Калий — ключевой внутриклеточный электролит, который регулирует водный баланс и участвует в работе мышц, включая сердечную.
Потому что томатную пасту получают долгим увариванием томатного сока: вода уходит, а минералы остаются и концентрируются. В пересчёте на 100 г калия, фосфора и магния в пасте в несколько раз больше, чем в свежих помидорах. Но и едят пасту обычно небольшими порциями.
Да, около 3 мг железа на 100 г — заметно для овощного продукта, опять же благодаря концентрации. Это растительное (негемовое) железо, усвоение которого ниже, чем из мяса. Поскольку паста богата и витамином C, он частично улучшает усвоение этого железа в том же приёме пищи.
Комментарии