Как выбрать и хранить сливочное масло

Как выбрать сливочное масло

Настоящее сливочное масло сбивают только из сливок, поэтому в составе у него одна строка: сливки, иногда соль. Если в составе растительные жиры, заменитель молочного жира или стабилизаторы, это спред или сливочно-растительная смесь, даже если на пачке нарисована корова.

Смотрите на жирность: 72,5 %, 78 % и 82,5 % — это масло, ниже — уже другой продукт. Цвет ровный, от белого зимой до светло-жёлтого летом, без пятен; на срезе масло плотное и блестящее, не крошится и не выделяет капли воды.

Как хранить сливочное масло

Масло хранят в холодильнике при 0–6 °C, плотно завёрнутым в фольгу или пергамент или в закрытой маслёнке, — так оно не сохнет и не впитывает запахи. Срок — по упаковке, обычно 3–5 недель у масла в фольге.

Жёлтый подсохший край — окисление на свету и воздухе. Его срезают; если масло горчит или пахнет прогорклым по всему объёму, его не едят.

Можно ли замораживать сливочное масло

Да, масло хорошо переносит заморозку: в морозилке при −18 °C оно хранится до года. Брусок плотно заворачивают в фольгу и кладут в пакет или контейнер; удобно резать его заранее на порции по 10–20 г.

Размораживают масло в холодильнике, а не на столе: так оно не теряет структуру и не отделяет воду. Масло делают из сливок, которые хранятся гораздо меньше — подробно в карточке сливки. Сколько масла уместно в день — в разделе норма в день, кому его стоит ограничить — в разделе польза и вред. Полная карточка продукта — страница о сливочном масле.