Калорийность и БЖУ сливочного масла
Калорийность сливочного масла
Калорийность сливочного масла — 717 ккал на 100 грамм, одна из самых высоких в молочной категории: больше только у топлёного масла. Столько за раз не едят: в чайной ложке 5 г масла и 36 ккал, в столовой ложке растопленного — 17 г и 122 ккал, на бутерброд обычно уходит около 10 г — это 72 ккал.
Калорийность масла зависит от жирности: каждый процент жира меняет её примерно на 9 ккал на 100 г. У масла 72,5 % выходит около 650 ккал, у топлёного, где воды почти не остаётся, — 876. У растительных масел 884 ккал: в них нет воды совсем.
БЖУ сливочного масла
На 100 г сливочного масла приходится 0,85 г белка, 81,11 г жира и 0,06 г углеводов — по жирности это привычное масло 82,5 %. Почти вся энергия приходится на молочный жир, около двух третей которого — насыщенные жирные кислоты.
Белка и лактозы в масле остались следы: при сбивании они уходят с пахтой. Поэтому масло переносят многие из тех, кому тяжело даётся молоко, а в сливках, из которых его делают, белка и лактозы в разы больше.
Клетчатка и вода в сливочном масле
Клетчатки в масле нет. Воды 16,17 г на 100 г — она распределена в масле мельчайшими каплями и отличает сливочное масло от топлёного, где воду выпаривают почти полностью.
От количества воды зависит и поведение масла на сковороде: вода испаряется, масло шипит и брызгает, а белковый остаток начинает гореть уже при 150–170 °C.
Гликемический индекс сливочного масла
Гликемический индекс сливочного масла — 0: углеводов в нём 0,06 г на 100 г, и сахар крови масло не поднимает.
Зато масло влияет на то, как усваивается остальная еда: жир замедляет опорожнение желудка, и каша или хлеб с маслом поднимают глюкозу медленнее, чем без него. Калорийность тарелки при этом растёт — десять граммов масла добавляют 72 ккал.
Сколько масла уместно в день — в разделе норма в день, кому его стоит ограничить — в разделе польза и вред сливочного масла. Полная карточка продукта — страница о сливочном масле.
Калорийность и БЖУ сливочного масла: что важно знать
717 ккал на 100 г. В чайной ложке 5 г — 36 ккал, в кусочке на бутерброд 10 г — 72 ккал.
На 100 г: белки 0,85 г, жиры 81,11 г, углеводы 0,06 г. Клетчатки нет, воды 16,17 г.
В столовой ложке растопленного масла 17 г и 122 ккал, в чайной — 5 г и 36 ккал.
Нет: у сливочного 717 ккал на 100 г, у растительных масел — 884. В сливочном масле около 16 % воды, а в растительном её нет совсем.
0 — углеводов в масле почти нет. Каша или хлеб с маслом поднимают сахар даже медленнее, чем без него, но калорийность блюда растёт.
Можно в небольшом количестве: 10 г в день — 72 ккал. Важно отмерять масло, а не намазывать на глаз: толстый слой легко становится 20–30 г.
Комментарии