Как выбрать и хранить топлёное молоко

Как выбрать топлёное молоко

Настоящее топлёное молоко узнаётся по цвету: оно ровного кремово-бежевого оттенка, а вкус с заметной ноткой кипячения и карамели. Томлёное молоко, как его ещё называют, делают из одного молока, поэтому в составе на упаковке должна стоять одна строка — «молоко». Надпись «напиток» или «продукт со вкусом топлёного молока» означает, что вкус получили ароматизатором, а не многочасовым нагревом.

Дальше решает обработка. Пастеризованное топлёное молоко стоит на полке с охлаждёнными продуктами и хранится до даты на упаковке, ультрапастеризованное в асептическом пакете живёт месяцами без холодильника. Жирность выбирают под задачу: 2,5–3,2 % для питья каждый день, 4–6 % — для каши, выпечки и кофе. Пакет должен быть целым и не вздутым.

Как хранить топлёное молоко

Пастеризованное топлёное молоко держат в холодильнике при 2–6 °C до даты на упаковке, открытое выпивают за 2–3 дня. Ультрапастеризованное до вскрытия хранится при комнатной температуре, после вскрытия — в холодильнике, и выпить его нужно за 3–4 дня. Домашнее, из духовки или печи, остужают, накрывают и убирают в холодильник, а выпивают за 2–3 дня.

Бутылку ставят на полку в глубине холодильника, а не в дверцу, и плотно закрывают: топлёное молоко легко впитывает чужие запахи. Кислый запах, горечь и хлопья при нагреве означают, что молоко испортилось, и пить его уже не стоит.

Можно ли замораживать топлёное молоко

Можно: в морозилке топлёное молоко хранится до трёх месяцев, тару наполняют с запасом места. Размораживают его в холодильнике и хорошо взбалтывают — жир после морозилки частично собирается крупинками. Такое молоко выпивают за сутки-двое, а удобнее всего пускать в каши, блины и выпечку, где разница в текстуре не заметна.

Что готовят на топлёном молоке и чем оно отличается от обычного — на странице о топлёном молоке, сколько его уместно выпивать в день — в разделе норма в день, кому оно противопоказано — в разделе польза и вред топлёного молока.