Витамины в топлёном молоке
Какие витамины содержатся в топлёном молоке
Рибофлавин (витамин B2) — главный витамин топлёного молока: 0,13 мг на 100 г, 7 % суточной нормы. Второй заметный — витамин A, 33 мкг, около 4 %, а рядом с ним 18 мкг бета-каротина, провитамина A из корма коров. Тиамин даёт около процента нормы, витамины E, C и ниацин — доли процента. Томлёное молоко, как его ещё называют, проводит на огне несколько часов, и по витаминам это видно сильнее, чем по минералам.
Нагрев бьёт прежде всего по водорастворимым и нестойким витаминам. Тиамина в топлёном молоке 0,02 мг — меньше половины от 0,046 мг в обычном молоке, рибофлавина — почти на четверть меньше, 0,13 мг против 0,169. Витамин A, растворённый в молочном жире, переносит томление спокойнее.
Каких витаминов в топлёном молоке больше всего
Гранёный стакан на 200 г приносит 0,26 мг рибофлавина — 14 % суточной нормы. Этот витамин входит в ферменты, которые высвобождают энергию из пищи, и нужен для нормального состояния кожи и слизистых. Тот же стакан даёт 66 мкг витамина A, 7 % нормы: он работает на сумеречное зрение и обновление эпителия.
Остальные витамины топлёного молока фоновые: тиамина в стакане 0,04 мг, около 3 % нормы, витамина E 0,2 мг, около процента, витамина C — 0,6 мг, меньше процента. Ради витаминов топлёное молоко не пьют: его ценность — во вкусе, белке и кальции.
Топлёное молоко витаминную норму не закрывает: витамины группы B дают мясо, яйца и крупы, витамин A — печень, яйца и оранжевые овощи. При беременности и в детском питании рацион обсуждают с врачом. Что эти витамины значат для организма — в разделе польза и вред топлёного молока. Полная карточка продукта — страница о топлёном молоке.
Витамины в топлёном молоке: что важно знать
Больше всего рибофлавина (B2) — 0,13 мг на 100 г, 7 % нормы, и витамина A — 33 мкг, около 4 %. Тиамин, витамины E, C и ниацин присутствуют в небольших количествах.
Частично. Тиамина в топлёном молоке меньше половины от количества в обычном, рибофлавина — почти на четверть меньше. Витамин A, растворённый в жире, переносит многочасовой нагрев лучше.
В гранёном стакане на 200 г — 0,26 мг рибофлавина, 14 % суточной нормы. Это самый заметный витамин топлёного молока.
Есть: 33 мкг на 100 г, около 4 % нормы, в стакане — 66 мкг, 7 %. Кроме того, в молоке есть 18 мкг бета-каротина — провитамина A.
В обычном: долгий нагрев разрушает часть тиамина и рибофлавина. Зато по кальцию, калию и фосфору топлёное молоко обычному не уступает.
Комментарии