Польза и вред топлёного молока

Чем полезно топлёное молоко для организма человека

Польза топлёного молока складывается из двух частей: оно даёт то же, что обычное молоко, — кальций, фосфор и полноценный белок, — и при этом несколько часов томилось при 85–99 °C. После такого нагрева в молоке не остаётся живых микробов, сывороточные белки сворачиваются, а у многих людей томлёное молоко вызывает меньше тяжести, чем свежее.

Для костей важнее всего кальций и фосфор: вместе они поддерживают плотность костной ткани в любом возрасте. Молочный белок хорошо подходит после физической нагрузки — казеин отдаёт аминокислоты медленно, поэтому стакан молока надолго насыщает. Карамельный вкус топлёного молока — результат реакции лактозы с белком при нагреве: сахар при этом не добавляют, и тем, кто привык подслащивать молоко или пить какао, топлёное помогает обойтись без сахара.

Полезнее ли топлёное молоко обычного

Не полезнее, а иначе. Минералы при томлении сохраняются полностью, а вот часть тиамина, рибофлавина и витамина C разрушается, и часть аминокислоты лизина связывается с лактозой — белок немного теряет ценность. Зато топлёное молоко безопаснее парного, дольше не надоедает по вкусу и нередко легче переносится.

Выбирать между ними стоит по вкусу и задаче: обычное молоко богаче витаминами группы B, топлёное вкуснее в кашах, выпечке и кофе и чуть сытнее за счёт жира.

Польза топлёного молока для женщин и мужчин

Женщинам топлёное молоко помогает добирать кальций — особенно после 50 лет, когда кости быстрее теряют минералы. Мягкий вкус без сахара удобен тем, кто следит за фигурой, но не хочет отказываться от сладковатого напитка: стакан топлёного молока заменяет чашку какао.

Мужчинам ценен белок и фосфор: стакан топлёного молока после тренировки или физической работы помогает восстановлению, а тёплое молоко вечером — спокойный способ завершить день без кофеина. Детям топлёное молоко даёт кальций в годы роста, а подробности о порциях — в разделе норма в день.

Вред и противопоказания топлёного молока

Здоровому взрослому топлёное молоко вредит редко. Ограничения те же, что у любого молока, плюс несколько своих.

• Непереносимость лактозы. Молочный сахар при томлении почти весь остаётся на месте, поэтому вздутие и жидкий стул при нехватке лактазы никуда не деваются. Лучше переносятся кисломолочные продукты и безлактозное молоко.
• Аллергия на белок коровьего молока. Нагрев сворачивает сывороточные белки, но главный аллерген — казеин — многочасовое томление выдерживает, поэтому при аллергии топлёное молоко исключают так же, как обычное.
• Жир и калории. Топлёное молоко нередко продают жирностью 4–6 %, и при высоком холестерине или снижении веса его порцию учитывают в рационе. При диабете молоко считают в хлебных единицах, как любой углеводный продукт.
• Болезни почек и поджелудочной железы. Из-за белка, калия и фосфора при болезнях почек объём молока определяет врач, а жирное топлёное молоко ограничивают при обострениях панкреатита.
• Младенцы. Цельное молоко, в том числе топлёное, не заменяет ребёнку до года грудное молоко или смесь.

Как выбрать настоящее топлёное молоко и сколько хранится открытая бутылка — в разделе как выбрать и хранить топлёное молоко. Полная карточка продукта — страница о топлёном молоке. Материал носит справочный характер: при непереносимости лактозы, аллергии, болезнях почек и ЖКТ рацион с топлёным молоком обсуждают с врачом.