Минералы и микроэлементы в топлёном молоке
Минеральный состав топлёного молока
Кальций, фосфор и калий — три главные строки топлёного молока: 124, 92 и 146 мг на 100 г. Следом идут натрий 50 мг и магний 14 мг, а железо присутствует следами — 0,1 мг. Томлёное молоко, как его иногда называют, теряет при многочасовом нагреве часть витаминов, но не минералы: вода уходит, а соли кальция, калия и фосфора остаются в молоке.
По этим строкам топлёное молоко чуть богаче обычного молока 3,2 %: кальция 124 мг против 113, калия 146 против 132, фосфора 92 против 84 — везде примерно на десятую часть больше. Магния 14 мг против 10, в полтора раза больше, хотя в абсолютных цифрах это немного.
Каких минералов в топлёном молоке больше всего
Фосфора 92 мг — 13 % суточной нормы на 100 г и 26 % в гранёном стакане. Вместе с кальцием он строит кости и зубы и входит в соединения, через которые клетки получают энергию. Калия 146 мг — 6 % нормы, в стакане 292 мг, 12 %: он участвует в передаче нервного сигнала и работе мышц, включая сердечную.
Натрия 50 мг, стакан даёт 100 мг — 8 % нормы, это немного, и топлёное молоко не считается солёным продуктом. Магний даёт три с половиной процента нормы на 100 г и 7 % в стакане, железо — доли процента.
Кальций в топлёном молоке
Кальция в топлёном молоке 124 мг на 100 г — 12 % суточной нормы. Гранёный стакан приносит 248 мг, четверть нормы, чайный на 250 г — 310 мг, 31 %. Кальций здесь растворён и связан с казеином, поэтому усваивается хорошо, а многочасовой нагрев его количества не уменьшает.
Кальция и фосфора в топлёном молоке примерно 1,3 к 1 — пара, в которой оба минерала нужны костной ткани одновременно. Для усвоения кальцию нужен ещё витамин D, которого в молоке мало, поэтому стакан топлёного молока хорошо дополняет рацион с яйцами и жирной рыбой.
Одного топлёного молока для минеральной нормы мало: магний и железо дают крупы, бобовые и мясо, йод — морская рыба и йодированная соль. При болезнях почек, когда считают калий и фосфор, объём молока согласуют с врачом. Чем кальций и фосфор топлёного молока полезны для костей — в разделе польза и вред топлёного молока. Полная карточка продукта — страница о топлёном молоке.
Минералы и микроэлементы в топлёном молоке: что важно знать
Больше всего калия (146 мг на 100 г), кальция (124 мг) и фосфора (92 мг). Есть натрий 50 мг и магний 14 мг, а железо — только следами, 0,1 мг.
124 мг на 100 г — 12 % суточной нормы взрослого. Гранёный стакан на 200 г даёт 248 мг, четверть нормы, чайный на 250 г — 310 мг.
Нет: минералы при нагреве не разрушаются. Немного кальция оседает в пенке вместе с белком, поэтому пенку лучше не выбрасывать, а съесть или размешать в молоке.
В топлёном чуть больше: 124 мг на 100 г против 113 мг у обычного молока 3,2 %, примерно на десятую часть. Калия и фосфора в нём тоже больше на ту же долю.
Немного — 50 мг на 100 г, в гранёном стакане 100 мг, это 8 % суточной нормы. Соль при томлении не добавляют, и солёным продуктом топлёное молоко не считается.
Комментарии