Минералы и микроэлементы в твороге
Творог концентрирует минералы молока в белковом сгустке, поэтому он богат фосфором (около 220 мг на 100 г) и кальцием (около 164 мг). Есть также калий, магний, цинк и микроэлементы. При этом натрия в несолёном твороге немного. Ниже — полный минеральный состав творога на 100 граммов.
Минеральный состав творога
При сквашивании молока и отделении сыворотки кальций, фосфор и часть микроэлементов остаются в твороге. Поэтому по этим минералам он опережает жидкие кисломолочные продукты, уступая лишь твёрдым сырам, где концентрация ещё выше.
Кальций в твороге
С около 164 мг кальция на 100 г творог — удобный пищевой источник этого минерала. Кальций формирует костную ткань, участвует в работе мышц и проведении нервных импульсов. В твороге он идёт в паре с фосфором (около 220 мг), образуя минеральные соли казеина — типичное для молочных продуктов сочетание.
Остальные минералы
Кроме кальция и фосфора в твороге есть калий (около 112 мг) и магний (около 23 мг), а также цинк и железо в небольших дозах. Селен присутствует в микрограммовых количествах (порядка 30 мкг) — заметная величина для молочного продукта. Натрия немного, что отличает творог от солёных сыров.
Приведённые значения — справочные средние; фактический минеральный состав зависит от жирности, технологии и подсолки. Материал носит ознакомительный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в твороге: что важно знать
Творог богат фосфором (около 220 мг на 100 г) и кальцием (около 164 мг) — это его главные минералы. Есть также калий, магний, немного натрия, цинк и железо, а из микроэлементов — селен и медь. Творог концентрирует минералы молока в белковом сгустке, поэтому по кальцию и фосфору он один из насыщенных кисломолочных продуктов.
Около 164 мг кальция на 100 г, хотя у разных видов творога значение колеблется в пределах 120–165 мг. Кальций идёт в связке с фосфором, образуя минеральные соли казеина. Это делает творог удобным пищевым источником кальция. Усвоению минерала способствует витамин D, поэтому их полезно сочетать.
Да, фосфора в твороге около 220 мг на 100 г — это один из ведущих минералов продукта. Фосфор входит в состав костной ткани и участвует в энергетическом обмене. В твороге он присутствует вместе с кальцием в составе казеиновых структур, что характерно для кисломолочных продуктов.
Да, селен присутствует в микрограммовых количествах — порядка 30 мкг на 100 г. Это заметная величина для молочного продукта. Селен — антиоксидантный микроэлемент, входящий в состав ферментов. В творог он переходит из молока и концентрируется вместе с белком при отделении сыворотки.
Натрия в обычном твороге немного — около 41 мг на 100 г, что заметно ниже, чем в солёных сырах. Поэтому несолёный творог подходит при контроле натрия в рационе. В подсоленных и зернёных вариантах натрия может быть больше, поэтому стоит смотреть состав конкретного продукта.
Комментарии