Минералы и микроэлементы в твороге
Минеральный состав творога
При сквашивании молока и отделении сыворотки минералы остаются в белковом сгустке вместе с казеином. Поэтому по минеральной части творог заметно плотнее исходного молока и опережает все жидкие кисломолочные продукты, уступая только выдержанным твёрдым сырам. Полный перечень с количествами на 100 г — в плашке ниже.
Кальций в твороге
Кальций — тот минерал, ради которого творог чаще всего и ищут, и здесь продукт держит первое место среди кисломолочных: 164 мг на 100 г, то есть около 16 % суточной нормы; у ближайшей творожной массы 135 мг, у кефира 130 мг. В порции 150 г набирается примерно 246 мг — почти четверть дневной потребности.
Кальций формирует костную ткань, участвует в сокращении мышц и проведении нервных импульсов. В молочных продуктах он идёт в паре с фосфором, образуя минеральные соли казеина, — это сочетание и делает молочный кальций хорошо усвояемым.
Фосфор, калий и магний в твороге
Фосфора в твороге 220 мг — это больше 30 % суточной нормы и тоже первое место в категории: у ближайших творожной массы 200 мг и скира 192 мг. Фосфор входит в состав костной ткани и участвует в энергетическом обмене. Серы 220 мг — она приходит с белком, в котором много серосодержащих аминокислот. Хлора 152 мг, калия 112 мг, магния 23 мг.
Из микроэлементов в твороге есть селен 9,7 мкг, фтор 31,6 мкг, йод 9 мкг, молибден 8 мкг, цинк и железо по 0,4 мг, а также медь, хром и кобальт в микрограммовых дозах.
Натрий в твороге
Натрия в классическом отжатом твороге мало — 41 мг на 100 г: его не солят, и весь натрий приходит с молоком. Это заметно ниже, чем в рассольных и твёрдых сырах, поэтому творог подходит при контроле соли. Другое дело зернёный творог: его делают на подсоленных сливках, и натрия в нём в разы больше — смотреть надо не на слово «творог» на упаковке, а на конкретный вид продукта и его состав.
Витаминную часть состава разбирает страница витамины в твороге. Приведённые значения — справочные: фактический минеральный состав зависит от жирности, технологии и подсолки. Материал носит ознакомительный характер и не заменяет консультацию специалиста; остальные разделы о продукте — на странице творог.
Минералы и микроэлементы в твороге: что важно знать
Главные минералы творога — фосфор и сера по 220 мг на 100 г, кальций 164 мг и хлор 152 мг. Есть также калий 112 мг, натрий 41 мг и магний 23 мг, а из микроэлементов — селен, фтор, йод, молибден, цинк, железо, медь, хром и кобальт. По кальцию и фосфору творог первый среди кисломолочных продуктов каталога.
164 мг на 100 г — около 16 % суточной нормы и первое место среди кисломолочных продуктов каталога: у ближайшей творожной массы 135 мг. В порции 150 г набирается примерно 246 мг. Кальций идёт в связке с фосфором, образуя минеральные соли казеина, — это типичное для молочных продуктов сочетание, удобное для усвоения.
Да, и это его сильная сторона: 220 мг на 100 г — больше 30 % суточной нормы и первое место в категории (у ближайших творожной массы 200 мг и скира 192 мг). Фосфор входит в состав костной ткани и участвует в энергетическом обмене, а в твороге присутствует вместе с кальцием в составе казеиновых структур.
Да, селен в твороге есть — 9,7 мкг на 100 г, около 14 % суточной нормы. Он переходит в продукт из молока и концентрируется вместе с белком при отделении сыворотки. Селен — антиоксидантный микроэлемент, входящий в состав ферментов.
В классическом отжатом твороге натрия мало — 41 мг на 100 г: его не солят. Это заметно ниже, чем в рассольных и твёрдых сырах, поэтому творог подходит при контроле соли. Зернёный творог делают на подсоленных сливках, и натрия в нём в разы больше, так что стоит смотреть состав конкретного продукта.
Комментарии