Витамины в твороге
Какие витамины содержатся в твороге
Творог концентрирует витамины вместе с белком: при отделении сыворотки водорастворимая группа частично уходит, но B12 и рибофлавин остаются с казеином. Заметнее всего рибофлавин (B2) и витамин B12; их дополняют пантотеновая кислота (B5), биотин (B7), фолаты (B9), ниацин (B3), B6 и тиамин (B1), а также холин. Витамины A и E присутствуют в молочном жире, поэтому их количество зависит от жирности. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в твороге больше всего
Главные витамины творога — рибофлавин (B2), 0,27 мг на 100 г, и витамин B12, 0,43 мкг. Это примерно 15 и 14 % суточной нормы, и по обоим творог в верхушке категории: по рибофлавину он идёт вровень с греческим йогуртом, по B12 — второй после него.
Рибофлавин входит в коферменты энергетического обмена, а B12 — водорастворимый витамин из животной пищи, необходимый для кроветворения. Хорошо представлены и пантотеновая кислота (B5) — 0,557 мг, и биотин (B7) — 5,1 мкг, каждый примерно на десятую часть нормы. Есть также фолаты 12 мкг, ниацин 0,4 мг и холин 18,4 мг. Жирорастворимые A (50 мкг) и E (0,2 мг) связаны с молочным жиром, поэтому в жирном твороге их больше, чем в обезжиренном.
Витамины в жирном и обезжиренном твороге
Разница между жирным и обезжиренным творогом касается в первую очередь жирорастворимых витаминов. Витамины A и E находятся в молочном жире, поэтому при обезжиривании их количество резко падает. А вот водорастворимые витамины группы B — B2, B12, B9, биотин — связаны с белковой и водной частью продукта и сохраняются в обезжиренном твороге практически полностью. Поэтому по витаминам группы B оба вида творога близки.
Содержание витаминов в твороге зависит от жирности, технологии и срока хранения, поэтому значения на 100 г стоит считать ориентировочными; информация приведена для понимания состава и не является медицинской рекомендацией. Как взять свежий продукт и не потерять витамины при хранении — в разделе как выбрать и хранить творог, остальные разделы — на странице творог.
Витамины в твороге: что важно знать
Творог богат витаминами группы B и содержит жирорастворимые витамины. В нём есть рибофлавин (B2) 0,27 мг, витамин B12 0,43 мкг, пантотеновая кислота (B5) 0,557 мг, биотин 5,1 мкг, фолаты 12 мкг, ниацин, B6, тиамин и холин 18,4 мг, а также витамины A (50 мкг) и E из молочного жира. Больше всего творог даёт рибофлавина и витамина B12.
Преобладают рибофлавин (B2) — 0,27 мг, и витамин B12 — 0,43 мкг на 100 г, это примерно 15 и 14 % суточной нормы. По рибофлавину творог идёт вровень с греческим йогуртом, по B12 — второй после него. Хорошо представлены также пантотеновая кислота и биотин.
Да, витамин B12 в твороге есть — 0,43 мкг на 100 г, около 14 % суточной нормы. Это водорастворимый витамин, который встречается почти исключительно в продуктах животного происхождения, поэтому творог служит одним из его источников. B12 работает как кофермент в кроветворении и в обмене нервной ткани.
Это зависит от витамина. Жирорастворимые A и E связаны с молочным жиром, поэтому в жирном твороге их больше, а в обезжиренном почти не остаётся. Водорастворимые витамины группы B — B2, B12, B9, биотин — связаны с белковой и водной частью, поэтому в обезжиренном твороге они сохраняются практически полностью.
Натуральный творог содержит лишь следовые количества витамина D — 0,1 мкг на 100 г, поэтому значимым его источником он не считается. Витамина D заметно больше в жирной рыбе и яичном желтке. Иногда творожные продукты дополнительно обогащают витамином D — в этом случае это указывают на упаковке.
Да, творог — один из неплохих источников биотина (витамина B7): 5,1 мкг на 100 г, около десятой части суточной нормы. Биотин участвует в обмене жиров, белков и углеводов как кофермент. Он водорастворим и относительно устойчив, поэтому сохраняется в твороге и при обычном хранении в холодильнике.
Комментарии