Как выбрать и хранить унаби
Как выбрать свежий унаби
Свежий унаби, он же зизифус, бывает в продаже недолго — сентябрь и октябрь, и почти всегда на рынках юга, а не в сетевых магазинах. Выбор здесь сводится к одному вопросу: на какой стадии плод.
Зелёно-жёлтые плоды — хрустящие и пресноватые, похожие на яблоко; их берут, если унаби нужен свежим и как фрукт. Буро-красные и каштановые — сладкие и мучнистые, для компота, варенья и сушки. Совсем сморщенные — уже подвяленные на дереве, и это не порча, а нормальная стадия: такой плод самый сладкий.
Чего быть не должно: мягких тёмных пятен, трещин с подтёками и липкой кожицы. Унаби мнётся неохотно, и если плод потёк — он лежит давно.
Как выбрать сушёный унаби
Круглый год унаби продают сушёным, и здесь вопрос не в спелости, а в честности пачки. Хороший сушёный плод морщинистый, но эластичный, тёмно-красный или коричневый, не липкий снаружи. Твёрдый как камень означает пересушку, а маслянистый блеск — что плоды глазировали.
Отдельно стоит проверить косточку: она в сушёных остаётся почти всегда, и в мягкой мякоти не чувствуется до укуса. Пачки с надписью «без косточки» есть, но встречаются реже.
Как хранить унаби
Свежие плоды лежат в холодильнике до двух недель — заметно дольше ягод, снова благодаря плотной мякоти и малому количеству воды. В комнате они за несколько дней подвяливаются и сморщиваются, но не портятся: это и есть естественная сушка.
Сушка — главный способ заготовки. Плоды вялят целиком при 50–60 °C или просто на воздухе в тени; готовые хранят в стекле или тканевом мешке до года. Сахара и низкая влажность работают консервантом, поэтому ничего добавлять не нужно.
Заморозка для унаби подходит хуже: после разморозки мякоть теряет ту самую хрусткость, ради которой едят свежий плод. Если морозить, то сразу под компот.
Компот, варенье и цукаты хранятся как обычные заготовки. Косточку из варенья вынимают, в компоте оставляют — она не мешает и не даёт горечи, в отличие от абрикосовой.
Коротко: свежий брать в сентябре-октябре и по нужной стадии — хрустящий зелёно-жёлтый или сладкий буро-красный; сушёный выбирать эластичным и не липким; свежие держать до двух недель в холодильнике, на зиму сушить. Сколько плодов уместно за день — в разделе норма в день, остальное — на странице об унаби.
Как выбрать и хранить унаби: что важно знать
По стадии зрелости, а не по размеру. Зелёно-жёлтые плоды хрустят и напоминают пресноватое яблоко, буро-красные сладкие и мучнистые — для компота и сушки, сморщенные подвялились на дереве и самые сладкие. Не должно быть мягких тёмных пятен и липкой кожицы.
Хороший плод морщинистый, но эластичный, тёмно-красный или коричневый, не липкий снаружи. Твёрдый как камень — пересушен, маслянистый блеск — глазирован. И проверьте косточку: в сушёных она остаётся почти всегда.
До двух недель в холодильнике — заметно дольше обычных ягод благодаря плотной мякоти и малому количеству воды. В комнате плоды за несколько дней сморщиваются и подвяливаются, но не портятся: это естественная сушка, а не порча.
Можно, но смысла немного: после разморозки мякоть теряет хрусткость, ради которой свежий плод и едят. Если морозить, то сразу с расчётом на компот или варенье. Для зимы разумнее обычная сушка — она унаби подходит идеально.
До года в стекле или тканевом мешке, в темноте и без доступа влаги. Сахара и низкая влажность работают консервантом, поэтому ничего добавлять не нужно. Признак испорченной партии — липкость и запах брожения.
Комментарии