Минералы и микроэлементы в урбече из какао-бобов
Урбеч из какао-бобов — паста из перетёртых сырых бобов, поэтому её минеральный профиль повторяет состав исходного сырья. Это один из самых богатых минералами растительных продуктов: рекордные калий и магний, высокие железо и медь. Ниже — полный минеральный состав пасты на 100 граммов.
Минеральный состав урбеча из какао-бобов
Так как урбеч получают холодным перетиранием сырых бобов, минералы сохраняются. По насыщенности макро- и микроэлементами какао-бобы превосходят большинство орехов и семян, особенно по магнию, железу и меди.
Магний и калий в урбече из какао-бобов
На 100 г пасты приходится около 499 мг магния и 1500 мг калия. Магний — кофактор сотен ферментов, участвует в работе нервной системы и мышц, а калий регулирует водный баланс и проведение нервных импульсов как основной внутриклеточный электролит. Фосфора здесь около 734 мг.
Остальные минералы
В пасте около 13,9 мг железа, 6,8 мг цинка, 3,8 мг меди и 3,8 мг марганца на 100 г, а также около 128 мг кальция. Железо здесь негемовое, медь и марганец участвуют в антиоксидантной защите, цинк — в иммунных и ферментных процессах.
Значения усреднены и приведены для справки: фактическое содержание минералов зависит от сорта бобов, региона и обработки. Материал носит информационный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в урбече из какао-бобов: что важно знать
Урбеч из сырых какао-бобов — один из самых насыщенных минералами растительных продуктов. Больше всего калия (около 1500 мг на 100 г), фосфора (около 734 мг) и магния (около 499 мг). Также много железа, цинка, меди и марганца. По содержанию магния и железа какао-бобы — заметные лидеры среди семян и бобов.
Около 499 мг магния на 100 г — это один из самых высоких показателей среди пищевых продуктов. Какао традиционно считается богатейшим растительным источником магния. Поскольку урбеч готовят из сырых перемолотых бобов без рафинирования, магний сохраняется почти полностью.
Да, около 13,9 мг железа на 100 г — это очень высокий показатель для растительного продукта. Железо здесь негемовое, его усвоение ниже, чем у железа из мяса, и дополнительно снижается фитатами какао-бобов. Витамин C из других продуктов улучшает всасывание этого железа.
Нет. Урбеч — это перетёртые сырые бобы без добавок и нагрева, поэтому минеральный состав на 100 г совпадает с исходным сырьём. Меняется только форма продукта. Важно: какао-урбеч не равен какао-порошку, у которого часть жира удалена, что меняет концентрацию веществ.
Да, около 3,8 мг меди на 100 г — какао один из лучших растительных источников этого микроэлемента. Медь участвует в образовании соединительной ткани, обмене железа и работе антиоксидантных ферментов. Столько же в пасте и марганца — около 3,8 мг на 100 г.
Комментарии