Калорийность и БЖУ устриц
Калорийность устриц
Одна средняя тихоокеанская устрица — это около 50 г мяса и 40,5 ккал, а калорийность устриц в пересчёте на 100 грамм составляет 81 ккал. Цифры даны для сырого моллюска вместе с соком — в том виде, в каком устрицу обычно и съедают, прямо из раковины. Порция 85 г, меньше двух средних устриц, даёт около 69 ккал.
Среди морепродуктов каталога устрицы в лёгкой группе: меньше калорий только у морской капусты (43 ккал), вакаме (45), морского гребешка (69) и рапаны (77), а осьминог (82), креветки (85) и мидии (86) идут почти вровень. Необычно другое — из чего складывается КБЖУ устриц: белок даёт меньше половины энергии, а остальное почти поровну делят жир и углеводы.
БЖУ устриц
Белка в устрицах 9,45 г на 100 г — среди моллюсков и ракообразных каталога это наименьшее значение: у мидий 11,9 г, у гребешка 12,06 г, у креветок 20,1 г. Меньше только в водорослях и салате из них — морской капусте (1,68 г), чуке (1,8 г) и вакаме (3,03 г) — и в крабовых палочках (7,62 г), где рыбный фарш разбавлен крахмалом. Порция 85 г приносит 8,03 г белка, 11 % суточной нормы. Отчасти дело в том, что устрицу едят целиком, со всеми мягкими тканями, а не один плотный мускул, как у гребешка.
Жиров 2,3 г — на уровне мидий (2,24 г). Углеводов 4,95 г — больше, чем у любого моллюска или ракообразного каталога (у мидий 3,69 г); выше только у морской капусты (9,57 г), вакаме (9,14 г), крабовых палочек с их крахмалом (15 г), сладкого салата чука (17,7 г) и сушёных нори. Почти всё это гликоген, запасной «животный крахмал» моллюска: он и даёт свежей устрице сладковатое послевкусие после первой солёной ноты.
Клетчатка и вода в устрицах
Воды в устрицах 82,06 г на 100 г — среди морепродуктов каталога больше только у молок рыбы (83,8 г) и морского гребешка (82,53 г). В эту цифру входит и солоноватый сок внутри раковины, который принято выпивать вместе с моллюском. Клетчатки в устрицах нет, как и в любой животной пище. На белок, жир и гликоген вместе остаётся меньше пятой части массы, поэтому даже несколько устриц подряд не дают тяжести.
Гликемический индекс устриц
Ноль — так оценивают гликемический индекс устриц: измеренного значения для них нет, а гликоген моллюска в таких количествах почти не влияет на сахар крови. В порции 85 г углеводов 4,21 г, и гликемическая нагрузка у неё практически нулевая.
Сахар крови поднимает не устрица, а то, что к ней подают: хлеб с маслом, багет, сладкие соусы. Гликемическую нагрузку тарелки считают по ним.
Какие микроэлементы прячутся за скромными калориями — в разделе минералы и микроэлементы в устрице, а кому устрицы противопоказаны — в разделе польза и вред устриц. Полная карточка продукта — страница об устрицах.
Калорийность и БЖУ устриц: что важно знать
Средняя тихоокеанская устрица даёт около 50 г мяса, а это 40,5 ккал. Мелкие устрицы, которые подают на льду по шесть и по двенадцать штук, в разы легче, и калорий в каждой соответственно меньше. Точнее всего считать по весу мяса: 81 ккал на 100 г.
81 ккал, белки 9,45 г, жиры 2,3 г, углеводы 4,95 г. Клетчатки нет, воды 82,06 г. Углеводы у устрицы — это гликоген, запасное вещество моллюска; сахара среди них практически нет.
9,45 г на 100 г, или 13 % суточной нормы; в порции 85 г — 8,03 г, 11 %. Среди моллюсков и ракообразных каталога это наименьшее значение (у мидий 11,9 г, у креветок 20,1 г), меньше только у морской капусты (1,68 г), салата чука (1,8 г), вакаме (3,03 г) и крабовых палочек из сурими (7,62 г). Устрицы ценят не за белок, а за микроэлементы.
Устрица запасает энергию в виде гликогена, и его много в мягких тканях, которые съедают вместе с моллюском целиком. Поэтому углеводов в устрицах 4,95 г на 100 г против 3,69 г у мидий. Сахара и крахмала среди них практически нет.
Сам моллюск — ненамного: при запекании он теряет часть сока, и 100 г готового мяса выходят чуть плотнее по калориям. Основную прибавку дают сыр, сливки, масло и сухари, которыми устриц накрывают перед духовкой, — их калории считают отдельно.
Его принимают равным нулю: сахара и крахмала в устрицах нет, а гликоген в порции 85 г — лишь 4,21 г. Гликемическую нагрузку блюду с устрицами дают хлеб, багет и сладкие соусы.
Комментарии