Польза и вред устриц

Чем полезны устрицы для организма человека

Иммунитет, кровь и щитовидная железа — вот что прежде всего получает организм от устриц благодаря цинку, витамину B12, селену и меди. Одна устрица закрывает большую часть суточной потребности в цинке, а калорий и жира в ней мало, так что пара моллюсков даёт концентрат микроэлементов почти без нагрузки на рацион.

Цинк из устриц усваивается лучше, чем из круп и бобовых: в животной пище нет фитатов, которые его связывают. Поэтому устрицы особенно полезны тем, кто ест мало мяса, людям старшего возраста, у которых цинка и B12 часто не хватает, и в период восстановления после болезни.

Польза устриц для мужчин и женщин

Славу афродизиака устрицы получили задолго до того, как в них нашли цинк: по легенде, Казанова начинал день с полусотни устриц. Прямого действия на потенцию у них нет, но цинк действительно нужен для выработки тестостерона и созревания сперматозоидов, а селен защищает сперматозоиды от повреждения. Если цинка в рационе не хватает, устрицы помогают его восполнить; если хватает — чуда не будет.

Женщинам устрицы дают сразу три вещества для крови — железо, B12 и медь, что важно при обильных менструациях, а ещё цинк и медь для кожи и волос и селен для щитовидной железы. Во время беременности устриц едят только приготовленными — подробности в разделе норма в день.

Вред и противопоказания устриц

Почти все риски устриц связаны с тем, что их едят сырыми и живыми: всё, что моллюск отфильтровал из воды, попадает на тарелку. Приготовленные устрицы намного безопаснее.

• Норовирус. Устрицы из вод, загрязнённых стоками, накапливают вирус, вызывающий острый гастроэнтерит. Заражённая устрица выглядит, пахнет и на вкус точно так же, как здоровая, а заморозка вирус не убивает — только тепловая обработка.
• Вибрионы. Бактерии Vibrio parahaemolyticus и Vibrio vulnificus размножаются в тёплой морской воде, поэтому летом риск выше. Для людей с болезнями печени, диабетом и ослабленным иммунитетом V. vulnificus смертельно опасен. Лимонный сок, острый соус и алкоголь бактерии не убивают.
• Морские биотоксины. При «цветении» моря устрицы накапливают яды микроводорослей — паралитический сакситоксин и диарейную окадаиковую кислоту. При варке они не разрушаются, поэтому устриц покупают только с ферм и промыслов под санитарным контролем.
• Аллергия на моллюсков. Реакцию вызывает белок тропомиозин, общий у моллюсков и ракообразных: кто реагирует на мидии или креветки, рискует и с устрицами. Реакция бывает тяжёлой, вплоть до анафилаксии.
• Тяжёлые металлы. Как фильтраторы, устрицы из загрязнённых вод накапливают кадмий и другие металлы — ещё одна причина не собирать их у городских берегов и портов.
• Избыток цинка и меди. При ежедневном употреблении больших порций цинк мешает усвоению меди и железа. Людям с болезнью Вильсона, при которой медь накапливается в организме, устрицы ограничивают.
• Подагра. В устрицах есть пурины, и при подагре их количество согласуют с врачом.

Отравление устрицами: симптомы и через сколько проявляется

Отравление устрицами проявляется по-разному в зависимости от причины. Норовирус даёт о себе знать через 12–48 часов тошнотой, рвотой, водянистым поносом и спазмами в животе; обычно всё проходит за 1–3 дня. Вибрионы вызывают понос, боль в животе, рвоту и температуру, как правило, в течение первых суток. Биотоксины действуют быстрее всего: покалывание и онемение губ, языка и пальцев начинаются через полчаса — два часа после еды. Аллергия проявляется за минуты — сыпью, отёком, затруднённым дыханием.

При рвоте и поносе главное — восполнять воду. Онемение, слабость, нарушение дыхания или речи, сыпь и отёк, высокая температура, пузыри на коже, а также отравление у человека с болезнями печени или ослабленным иммунитетом — повод сразу вызвать скорую. «Белковое отравление», о котором часто спрашивают, — народное название: на деле за ним стоят те же вирусы, бактерии, токсины или аллергия.

Как выбрать живых устриц и сохранить их до ужина без риска — в разделе как выбрать и хранить устрицы. Полная карточка продукта — страница об устрицах. Информация здесь справочная: при болезнях печени, иммунодефиците и аллергии на моллюсков решение о сырых устрицах принимают вместе с врачом.