Витамины в устрице
Какие витамины содержатся в устрицах
Пять с лишним суточных норм витамина B12 — столько даёт 100 г устриц: 16 мкг, 533 % нормы. Даже одна средняя устрица приносит 8 мкг, 267 %. Остальные витамины скромнее: рибофлавин (B2, 0,233 мг) и ниацин (B3, 2,01 мг) дают по 13 % нормы, пантотеновая кислота (0,5 мг) — 10 %, витамин A (81 мкг) и витамин C (8 мг) — по 9 %, витамин E (0,9 мг) — 6 %, тиамин (0,067 мг) — около 4 %, пиридоксин (B6) и фолаты — меньше 3 % каждый. Всего в таблице десять витаминов.
Для животной пищи набор необычен витамином C: в мясе и рыбе его почти не бывает, а у устриц он доходит до человека, потому что их едят сырыми. Витамин A здесь — готовый ретинол, и по нему среди морепродуктов каталога устрицы уступают только икре и молокам рыбы (по 90 мкг).
Каких витаминов в устрицах больше всего
Порция 85 г приносит 13,6 мкг витамина B12 — 453 % нормы. Среди морепродуктов каталога больше его только в осьминоге (20 мкг), у мидий 12 мкг, у икры рыбы 10. B12 участвует в кроветворении и поддерживает миелин — оболочку нервов, а получить его можно только с животной едой. Верхний допустимый уровень потребления B12 из пищи не установлен, так что большие проценты здесь не повод для тревоги.
Рибофлавин и ниацин в той же порции дают по 11 % нормы — оба нужны клеткам, чтобы извлекать энергию из пищи. Витамины A и C в 85 г устриц — по 8 %.
Фолатов в устрицах мало — за ними идут к зелени и бобовым. Тем, кому сырые устрицы нельзя, приготовленные дадут почти тот же B12; как выбрать живых моллюсков и не рисковать — в разделе как выбрать и хранить устрицы, кому устрицы вредны — в разделе польза и вред устриц. Полная карточка продукта — страница об устрицах.
Витамины в устрице: что важно знать
Главный — B12: 16 мкг на 100 г, 533 % суточной нормы. Рибофлавин и ниацин дают по 13 %, пантотеновая кислота — 10 %, витамины A и C — по 9 %, витамин E — 6 %. Тиамин, B6 и фолаты — в небольших количествах.
В средней устрице около 50 г мяса и 8 мкг B12 — 267 % нормы взрослого, в порции 85 г — 13,6 мкг, 453 %. Верхний допустимый уровень потребления B12 из пищи не установлен.
Есть — 8 мг на 100 г, около 9 % нормы. Для животной пищи это редкость; витамин C доходит до человека, потому что устриц едят сырыми. При запекании и жарке часть его теряется.
В основном да: B12 устойчивее к нагреву, чем витамин C, и при коротком запекании теряется лишь часть. Главное — не передерживать устриц в духовке и съедать их вместе с соком, куда уходят водорастворимые витамины.
Комментарии