4 июня 2026 г. // ЯЙЦА

Минералы в утиных яйцах

Какие минералы в утиных яйцах

Ведущие минералы утиного яйца — фосфор и селен. Также в нём заметно железа, есть калий, натрий, кальций и цинк. По данным USDA FoodData Central, по железу и фосфору утиное яйцо превосходит куриное за счёт крупного желтка.

Фосфор и другие макроэлементы

Минерал	Ориентир на 100 г	Ориентир % нормы	За что отвечает
Фосфор	≈ 220 мг	≈ 31%	Кости, энергообмен
Калий	≈ 222 мг	≈ 9%	Давление, водный баланс
Кальций	≈ 64 мг	≈ 6%	Кости и зубы
Натрий	≈ 146 мг	≈ 11%	Водно-солевой баланс

Микроэлементы

Из микроэлементов в утином яйце выделяются селен (около 36 мкг на 100 г) и железо (около 3,9 мг). Селен — важный антиоксидант, поддерживающий щитовидную железу, а железо в составе желтка участвует в переносе кислорода. Также есть цинк, нужный для иммунитета и заживления тканей.

Минералы при варке и хранении

Минералы устойчивее витаминов и почти не разрушаются при варке: фосфор, селен, железо и калий остаются в яйце практически полностью. Небольшая часть водорастворимых минералов может перейти в воду, если яйцо варится с трещиной на скорлупе. При правильном хранении в холодильнике минеральный состав остаётся стабильным.

О витаминах — в разделе Витамины, а о безопасной порции — в разделе Норма в день.

Вопросы и ответы

Сколько железа в утином яйце?

В утином яйце ориентировочно 3,9 мг железа на 100 г, что заметно больше, чем в курином (около 1,8 мг). Железо сосредоточено в желтке и участвует в переносе кислорода и кроветворении. Это делает утиное яйцо полезным дополнением рациона, хотя при анемии оно не заменяет специальные продукты и назначения врача.

Чем минералы утиного яйца полезны для костей?

Главную роль играет фосфор: в утином яйце его около 220 мг на 100 г, и вместе с кальцием он формирует костную ткань и участвует в энергетическом обмене. Дополнительно работает витамин D из желтка, улучшающий усвоение кальция. Однако для здоровья костей важен весь рацион и физическая активность, а не один продукт.

Много ли в утином яйце селена?

Да, селена в утином яйце ориентировочно 36 мкг на 100 г, что покрывает значительную часть суточной нормы взрослого. Селен — важный антиоксидант, который поддерживает работу щитовидной железы и защищает клетки от окислительного стресса. По содержанию этого микроэлемента яйца относятся к удобным пищевым источникам в повседневном рационе.

Теряются ли минералы при варке утиных яиц?

Минералы гораздо устойчивее витаминов и при варке почти не теряются: фосфор, селен, железо и калий остаются в яйце практически полностью. Небольшое количество может перейти в воду, только если скорлупа треснула во время варки. При правильном хранении в холодильнике минеральный состав утиного яйца остаётся стабильным длительное время.