Минералы и микроэлементы в утиных яйцах
Минеральный состав утиных яиц
Селена в утином яйце 36,4 мкг на 100 граммов — 66 % суточной нормы и самый весомый минеральный показатель продукта. По массе в яйце утки первые — калий (222 мг) и фосфор (220 мг, 31 % нормы), дальше натрий 146 мг и кальций 64 мг. Из микроэлементов заметны железо 3,85 мг (21 % нормы) и цинк 1,41 мг (12 %).
Минералы и микроэлементы — одно и то же, просто вторым словом их называют чаще. Распределены они неравномерно: почти всё, кроме натрия и калия, сосредоточено в желтке, а он у утиного яйца крупный. Точные значения на 100 граммов — в плашках ниже.
Каких минералов в утиных яйцах больше всего
На содержимое одного яйца (62–89 г) приходится 22,6–32,4 мкг селена — от 41 до 59 % суточной нормы, 136–196 мг фосфора (19–28 %), 2,4–3,4 мг железа (13–19 %) и 138–198 мг калия (6–8 %). Селен идёт в антиоксидантные ферменты, фосфор — в кости и энергетический обмен, железо — в гемоглобин.
Железа здесь 3,85 мг против 1,75 мг у куриного яйца — вдвое больше, и это общая черта яиц крупной птицы: у индюшиного 4,1 мг, у гусиного 3,64. Усваивается оно хуже, чем железо из мяса: фосфопротеины желтка часть его связывают.
Остальные минералы
Кальция в утином яйце 64 мг — 6,4 % суточной нормы, магния 17 мг (4 %), меди 0,062 мг (6 %), марганца 0,038 мг (2 %). Это фоновые величины: источником кальция или магния яйцо не бывает ни у одной птицы, почти весь кальций заперт в скорлупе, а её не едят.
Калия 222 мг — больше, чем в яйце любой другой птицы каталога, где следующее значение 210 мг у гусиного; сухие формы вроде яичного порошка тут не в счёт, там своя арифметика концентрата. Но и это лишь 8,9 % суточной нормы: рядом с фруктами и сухофруктами яйцо остаётся скромным источником калия.
Значения приведены для сырого яйца на 100 граммов и зависят от корма и условий содержания птицы. Полная карточка продукта — на странице утиные яйца. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в утиных яйцах: что важно знать
По массе первые — калий (222 мг на 100 граммов) и фосфор (220 мг, 31 % суточной нормы), затем натрий 146 мг и кальций 64 мг. По доле нормы сильнее всех селен: 36,4 мкг, то есть 66 %. Заметны также железо (3,85 мг, 21 %) и цинк (1,41 мг, 12 %). Основная часть минералов — в желтке.
3,85 мг на 100 граммов — 21 % суточной нормы для женщин и вдвое больше, чем в курином яйце (1,75 мг). На одно яйцо приходится 2,4–3,4 мг. Железо животного происхождения и находится в желтке, но фосфопротеины частично его связывают, поэтому усваивается оно хуже, чем из мяса.
Главное отличие — железо: 3,85 против 1,75 мг, вдвое больше. Фосфора тоже больше (220 против 198 мг), калия заметно больше (222 против 138 мг), селена немного больше (36,4 против 30,7 мкг). По кальцию и магнию разница символическая. Причина — большая доля желтка в утином яйце.
Да, 36,4 мкг на 100 граммов — 66 % суточной нормы, лучший минеральный показатель продукта. На одно яйцо приходится 22,6–32,4 мкг, то есть 41–59 % нормы. Селен входит в антиоксидантные ферменты, а его содержание в яйце заметно зависит от корма птицы.
В желтке: там железо, кальций, фосфор, цинк, медь и селен. Белок беднее — в нём преобладают натрий, калий и немного магния. Желток утиного яйца крупный, поэтому его вклад в минеральную ценность особенно велик, а блюдо из одних белков эту ценность теряет.
Комментарии