Польза и вред утиных яиц
Чем полезны утиные яйца для организма
Полторы дневные нормы витамина B12 в 100 граммах — главное, чем утиное яйцо отличается от куриного: 5,4 мкг против 0,89 мкг, то есть 180 % нормы. Второй сильный показатель яйца утки — селен: 36,4 мкг, 66 % нормы. Ниже — что из этого следует для конкретных систем организма.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Кровь и нервы | Витамин B12 нужен для кроветворения и оболочек нервных волокон, а одно яйцо закрывает дневную норму |
| Мышцы и сытость | Полноценный белок со всеми незаменимыми аминокислотами — 7,9–11,4 г в одном яйце |
| Мозг и печень | Холин идёт на клеточные мембраны, на синтез ацетилхолина и на транспорт жиров из печени |
| Щитовидная железа | Селен участвует в переработке её гормонов; одно яйцо даёт 41–59 % нормы |
| Зрение и кожа | Витамин A, бета-каротин и лютеин поддерживают сетчатку и обновление кожи |
Можно ли есть утиные яйца
Можно, и это самый частый вопрос о продукте — сомнение возникает потому, что утиных яиц не бывает в магазинах, а от бабушек и соседей нередко слышно «утиные не едят». Едят: по составу это обычное яйцо, богаче куриного по железу, калию и витамину B12 и жирнее его. Ни ядовитым, ни несъедобным оно не бывает.
Оговорка одна, зато серьёзная. Утка живёт на воде и на выгуле, гнездо у неё чаще грязное, а скорлупа пористая — заражённость сальмонеллой у утиных яиц выше, чем у куриных, и бактерия может оказаться внутри яйца ещё до того, как оно снесено. Отсюда правило: только полная термическая обработка — вкрутую 12–14 минут или в блюде, прогретом насквозь. Глазунья с жидким желтком, гоголь-моголь, домашний майонез и меренга из сырого белка из меню исключаются.
Польза утиных яиц для женщин, мужчин и детей
Различия здесь не в продукте, а в задачах. Женщинам утиное яйцо интересно железом (3,85 мг, вдвое больше, чем в курином) и витамином B12, мужчинам — сытной порцией белка и жира в одной штуке. Детям его дают редко: жирность выше, аллергенность выше, требования к прожарке жёстче — куриное яйцо в детском меню удобнее во всех отношениях.
Кому утиные яйца могут навредить
Здоровому человеку они вредят редко, но повседневным продуктом не бывают.
- Аллергия на яичный белок. Реакция возможна, и переносится она иногда тяжелее, чем на куриное яйцо; заменой при аллергии утиное не служит.
- Наследственная гиперхолестеринемия, диабет, болезни сердца. Желток жирный, количество определяет врач.
- Обострение болезней печени и желчного пузыря. 8,5–12,3 г жира в одной штуке — заметная нагрузка на желчеотделение.
- Сырые и недоваренные яйца. Повышенный риск сальмонеллёза у водоплавающей птицы — самый весомый пункт списка.
Важно: при хронических заболеваниях, высоком холестерине, беременности и в детском питании рацион с утиными яйцами стоит согласовать с лечащим врачом или диетологом. Как продукт соотносится с яйцами других птиц — на общей странице яйца, полная карточка — на странице утиные яйца.
Польза и вред утиных яиц: что важно знать
Главный аргумент — витамин B12: 5,4 мкг на 100 граммов, 180 % суточной нормы и вшестеро больше, чем в курином яйце. Второй — селен, 36,4 мкг, то есть 66 % нормы. Плюс полноценный белок (7,9–11,4 г в одной штуке), железо 3,85 мг на 100 граммов — вдвое больше куриного, — холин для мозга и печени и бета-каротин, которого у куриного яйца нет вовсе.
Нет, утиные яйца едят только хорошо проваренными или прожаренными. Как продукт водоплавающей птицы, они несут повышенный риск сальмонеллёза — кишечной инфекции с рвотой, поносом и температурой. Бактерии могут быть и на скорлупе, и внутри. Сырые и недоваренные утиные яйца особенно опасны для детей, беременных, пожилых и людей со слабым иммунитетом.
С осторожностью их едят при аллергии на яичный белок, при тяжёлой гиперхолестеринемии и болезнях печени и желчного пузыря в обострении. Желток утиного яйца жирнее куриного и богат холестерином, поэтому при болезнях сердца, диабете и лишнем весе количество ограничивают. Из-за жирности их не стоит есть часто даже здоровому человеку.
Жирнее — да, и заметно: 13,77 г жира на 100 граммов против 9,51 у куриного, то есть в полтора раза. Про аллергенность строгих сравнительных данных нет, но белки разных птиц близки по строению, и при аллергии на куриное яйцо утиное безопасной заменой не служит. Для здорового человека это не делает продукт вредным — нужны умеренность и обязательная термическая обработка.
Комментарии