Как выбрать и хранить утиные яйца
Как выбрать качественные утиные яйца
Скорлупа у утиного яйца светлая, иногда с голубоватым или зеленоватым отливом, и заметно более пористая, чем куриная. Маркировки и категорий у яиц утки нет: в магазины они почти не попадают, покупают их у фермеров, поэтому дату сортировки узнать не у кого — спрашивайте у продавца, когда снесены.
Скорлупа должна быть целой, без трещин, сколов и липких пятен, и по возможности чистой: утиные яйца из-под птицы почти всегда испачканы, а через пористую скорлупу грязь работает против вас сильнее, чем у куриных. Слегка встряхните яйцо — у свежего содержимое плотное и не болтается.
Сколько хранятся утиные яйца
Меньше куриных: 1–2 недели в холодильнике против трёх-четырёх недель. Причина в пористой скорлупе и в том, что фермерское яйцо приходит без промышленной сортировки и охлаждения — часть срока оно уже прожило. Варёные утиные яйца съедают за 2–3 дня.
При комнатной температуре срок сокращается до нескольких дней, и рассчитывать на него не стоит: утиные яйца чаще покупают летом, когда утка несётся активнее.
Где и при какой температуре хранить утиные яйца
Основная камера холодильника при +2…+4 °C, тупым концом вверх, подальше от продуктов с резким запахом — пористая скорлупа тянет запахи охотнее куриной. Дверца не подходит: перепад температуры при каждом открывании работает против и без того короткого срока.
Можно ли замораживать утиные яйца
В скорлупе — нет: содержимое расширяется и разрывает её. Без скорлупы — можно, и для короткоживущего фермерского продукта это удобный выход: яйца слегка взбивают вилкой до однородности и разливают порциями по 50–55 г, что соответствует одному куриному яйцу в рецепте. В морозилке масса держится несколько месяцев.
После разморозки белок теряет способность взбиваться в крепкую пену, а желток слегка густеет. Для утиных яиц это почти не потеря: их и в свежем виде чаще пускают в тесто и выпечку, где жирный желток работает лучше всего.
Перед готовкой утиные яйца моют под проточной водой обязательно, треснувшие и сильно загрязнённые выбраковывают. И главное правило продукта: сырыми их не едят никогда — только полная термическая обработка. Почему риск здесь выше, чем у куриных, — в разделе польза и вред утиных яиц. Полная карточка продукта — на странице утиные яйца.
Как выбрать и хранить утиные яйца: что важно знать
Берите яйца с целой скорлупой, без трещин и сколов, по возможности чистые. Утиные яйца крупнее куриных, со светлой, иногда зеленоватой пористой скорлупой, и часто загрязнены, поэтому осматривайте их внимательно. Свежее яйцо тяжёлое, при встряхивании содержимое не болтается. Лёгкие и треснувшие экземпляры брать не стоит.
Опустите яйцо в ёмкость с холодной водой. Свежее тонет и ложится на дно на бочок. Полежавшее встаёт торчком тупым концом вверх из-за увеличившейся воздушной камеры. Если яйцо всплывает к поверхности, оно несвежее и в пищу не годится. Тест работает для утиных яиц так же, как для куриных.
Из-за пористой скорлупы и условий содержания водоплавающей птицы утиные яйца лучше использовать в течение 1–2 недель хранения в холодильнике. Держите их в основной камере при +2…+4 °C, а не на дверце. При комнатной температуре срок резко сокращается. Чем свежее яйцо, тем безопаснее блюдо.
Нет. Хотя утиные яйца часто грязные, мыть их заранее нельзя: вода смывает защитную плёнку со скорлупы, и она становится проницаемой для бактерий. Храните яйца сухими, заметную грязь снимайте сухой щёткой. Полноценно мойте яйцо непосредственно перед приготовлением, а не при закладке на хранение.
В скорлупе их не замораживают: содержимое расширяется и разрывает скорлупу. Можно заморозить яйца без скорлупы — слегка взбейте их вилкой, разлейте по контейнерам или формам для льда и уберите в морозилку на несколько месяцев. Размороженную массу используют для выпечки и омлетов, а не для блюд, где нужен свежий вид.
Утиные яйца с пористой скорлупой и из условий содержания водоплавающей птицы чаще куриных бывают обсеменены бактериями, в том числе сальмонеллой. Поэтому их не едят сырыми или всмятку, а доводят до полной готовности: варят дольше куриных или используют в выпечке. Достаточная термообработка — главная защита от отравления.
Комментарии