Как выбрать и хранить ваниль
Хорошую ваниль узнают по трём признакам: тёмно-коричневые маслянистые стручки, эластичность — стручок гнётся, не ломаясь и сильный сладкий аромат. Ваниль — это специя, после сушки она не дозревает, поэтому важно выбрать качественные стручки и хранить их герметично, чтобы они не пересохли и не выдохлись.
Как выбрать качественную ваниль
Хороший стручок тёмный, почти чёрный, слегка влажный и гибкий: его можно обвить вокруг пальца, и он не сломается. Сухие, светлые, ломкие стручки пересушены и аромата дадут мало. Иногда на поверхности выступают мелкие белые кристаллы ванилина — это, наоборот, признак ароматной ванили, а не порчи.
Цельные стручки предпочтительнее порошка и тем более ванилина: они дают самый натуральный аромат и дольше хранятся. По богатству запаха ваниль близка к таким специям, как корица, и хранят их по схожим правилам.
Как хранить ваниль дома
Ваниль хранят герметично, в темноте и прохладе. Заверните стручки в плёнку или фольгу и уберите в плотно закрытую стеклянную банку или вакуумный пакет, в сухой тёмный шкаф подальше от плиты. Так стручки не пересыхают и не теряют аромат: в герметичной таре они держатся год и дольше.
Ванильный порошок хранят так же — в плотно закрытой ёмкости в тёмном месте, но выдыхается он быстрее. Холодильник и тем более морозилка ванили не нужны: при перепадах температуры внутри тары образуется конденсат, от которого стручки отсыревают.
В заморозке ваниль не нуждается: ей достаточно герметичной упаковки в прохладном тёмном шкафу. Периодически проверяйте стручки на эластичность и запах. Отсыревшие, заплесневевшие стручки выбрасывают, а пересохшие и потерявшие аромат заменяют свежими.
Как выбрать и хранить ваниль: что важно знать
Хороший стручок тёмно-коричневый, почти чёрный, маслянистый и эластичный — он гнётся, не ломаясь, и обвивается вокруг пальца. На ощупь слегка влажный, с сильным сладким ароматом. Сухие, ломкие, светлые стручки или с белёсым налётом плесени брать не стоит: они пересушены или испорчены.
Цельные стручки дают самый насыщенный и натуральный аромат и дольше хранятся. Натуральный ванильный порошок из молотых стручков удобен, но выдыхается быстрее. Будьте внимательны: ванилин и многие порошки — синтетический ароматизатор, а не настоящая ваниль, что должно быть указано на упаковке.
Белый налёт нужно отличать от плесени. Иногда на качественных стручках выступают мелкие белые кристаллы ванилина — это признак хорошей, ароматной ванили. А вот пушистый серо-белый налёт с затхлым запахом — это уже плесень, такой стручок отсырел и его лучше выбросить.
Стручки держат герметично, в темноте и прохладе. Заверните их в плёнку или фольгу и уберите в плотно закрытую стеклянную банку или вакуумный пакет, в сухой тёмный шкаф. Так ваниль не пересыхает и не выдыхается. В герметичной таре стручки сохраняют аромат год и дольше.
Холодильник не обязателен и даже рискован: при перепадах температуры внутри банки образуется конденсат, от которого стручки отсыревают и плесневеют. Достаточно прохладного сухого тёмного шкафа и герметичной упаковки. Не держите ваниль в морозилке — резкий холод и влага портят её структуру и аромат.
Стручки испорчены, если стали пушисто-плесневелыми, отсырели, появился затхлый или прелый запах. Пересушенные, ломкие и почти не пахнущие стручки не опасны, но аромата уже почти не дают. Ванильный порошок считается выдохшимся, когда теряет запах или приобретает посторонний оттенок.
Комментарии