01.03.2013 // СПЕЦИИ И ПРЯНОСТИ

Как выбрать и хранить ваниль

Как выбрать ваниль

Качественный стручок ванили длинный, 15–20 см, тёмно-коричневый или почти чёрный, маслянистый и гибкий: его можно обернуть вокруг пальца, и он не треснет. Запах — густой, сладкий, с лёгкой пряностью. Сухие, ломкие и светлые стручки пересушены, а плесень и кислый запах говорят о порче. Белёсый налёт в виде кристалликов бывает у лучших стручков — это выступивший ванилин.

У экстракта смотрите состав: натуральный — это ваниль, спирт и вода, иногда сахар. «Ароматизатор ванили», «ванилин» и «идентичный натуральному» — не экстракт, а синтетика. Ванильную пасту выбирают с видимыми семенами, ванильный сахар — с натуральной ванилью, а не с ванилином.

Натуральную ваниль видно по семенам: в пасте, мороженом и креме с настоящей ванилью всегда есть тёмные крапинки

Как хранить ваниль

Стручки хранят в плотно закрытой стеклянной пробирке или банке в прохладном тёмном месте. В холодильник их не кладут: там они пересыхают или покрываются плесенью от конденсата. Так ваниль сохраняет аромат год-два. Пересохший стручок можно оживить, подержав в тёплом молоке или сливках.

Экстракт хранится годами в тёмной бутылке с плотной крышкой, вдали от тепла: спирт защищает его от порчи. Ванильную пасту держат по сроку на упаковке, ванильный сахар — в закрытой банке, как обычный сахар. Чем полезна ваниль и почему экстракт подходит не всем — в разделе польза и вред ванили.

Полная карточка продукта — на странице ваниль

Как выбрать и хранить ваниль: что важно знать

Как выбрать стручки ванили?

Хороший стручок ванили длинный, 15–20 см, тёмный, маслянистый и эластичный — он гнётся, не ломаясь, и пахнет густо и сладко. Сухие, светлые, ломкие стручки пересушены и почти без аромата, а плесень и кислый запах означают порчу. Белые кристаллики на поверхности — не плесень, а ванилин, признак хорошей выдержки. Покупайте стручки в запаянной стеклянной или плотной упаковке.

Как хранить стручки ванили?

Стручки ванили хранят в стеклянной пробирке или банке с плотной крышкой в прохладном тёмном шкафу. В холодильнике их держать не стоит: они пересыхают, а от конденсата могут заплесневеть. При правильном хранении стручки остаются ароматными год-два. Если стручок подсох, его опускают на несколько минут в тёплое молоко или сливки — он снова становится мягким, и семена легко соскоблить.

Как отличить натуральную ваниль от ванилина?

Натуральная ваниль — это стручки, семена, экстракт на спирту и паста с видимыми тёмными крапинками. В составе указаны «ваниль», «экстракт ванили», «стручки ванили». Ванилин и «ароматизатор ванили» — синтетика: белый порошок или прозрачная жидкость без семян, с одной резкой нотой запаха. Натуральная ваниль стоит заметно дороже и пахнет сложнее — сладко, пряно, с древесными и цветочными оттенками.

Сколько хранится ванильный экстракт?

Натуральный ванильный экстракт хранится годами: спирт, на котором настаивают стручки, не даёт ему испортиться. Держите бутылку плотно закрытой в тёмном прохладном шкафу, вдали от плиты и солнца, иначе аромат постепенно слабеет. Мутность и осадок — не всегда порча, это могут быть частицы ванили. Экстракт с добавленным сахаром и ванильную пасту используют по сроку, указанному на упаковке.