Витамины в ванили
Какие витамины содержатся в ванили
Витаминов в ванили почти нет: из тринадцати определённых для ванильного экстракта ненулевыми оказались только пять витаминов группы B, и все в следовых количествах. Больше всего ниацина — 0,425 мг на 100 г, это около 3 % нормы, рибофлавина — 0,095 мг, пантотеновой кислоты — 0,035 мг, пиридоксина — 0,026 мг, тиамина — 0,011 мг.
Витаминов A, C, D, E, K, B12, фолатов и бета-каротина в экстракте нет. Официального замера витаминов в сухих стручках ванили нет вовсе, поэтому ориентироваться приходится на экстракт.
Каких витаминов в ванили больше всего
Ниацин и рибофлавин участвуют в энергетическом обмене, но ваниль их практически не приносит: в чайной ложке экстракта ниацина около 0,02 мг — сотые доли процента нормы. Ценность ванили — в ванилине и сотнях других ароматических веществ, которые делают выпечку, крем и мороженое «ванильными».
Витамины десерту дают фрукты, ягоды и молочная основа, а ваниль отвечает только за аромат. Минералов в ванили чуть больше, чем витаминов, — в разделе минералы ванили, а чем она полезна — в разделе польза и вред. Полная карточка продукта — на странице ваниль.
Витамины в ванили: что важно знать
В ванильном экстракте найдены только следы пяти витаминов группы B: ниацина (0,425 мг на 100 г), рибофлавина (0,095 мг), пантотеновой кислоты (0,035 мг), пиридоксина (0,026 мг) и тиамина (0,011 мг). Витаминов A, C, D, E, K, B12 и фолатов нет. В ложке экстракта всё это превращается в сотые доли процента нормы, поэтому ваниль не считают источником витаминов — её ценят только за аромат.
Нет. Даже самый заметный витамин ванили, ниацин, в чайной ложке экстракта даёт около 0,02 мг — ничтожная доля нормы. Стручки используют ещё скромнее: семена из половинки стручка на литр крема. Ваниль делает десерт вкуснее и помогает положить меньше сахара, потому что сладкий аромат обманывает вкус, но витамины приходят из фруктов, ягод, молока и творога, а не из пряности.
В натуральной ванили — стручках и экстракте — есть следы витаминов группы B, но их так мало, что для питания они значения не имеют. Официальных замеров для сухих стручков нет, известен лишь состав экстракта. В синтетическом ванилине витаминов нет совсем: это одно чистое ароматическое вещество. Разница между ними — во вкусе: натуральная ваниль даёт сложный аромат из сотен веществ, ванилин — только одну ноту.
Частично, как и любые витамины группы B при нагреве, но в ванили их изначально почти нет, так что потери незаметны. Гораздо важнее сохранить аромат: часть душистых веществ и спирта из экстракта испаряется при выпечке. Поэтому в кремы и холодные десерты ваниль добавляют в конце, в тесто — перед выпечкой, а стручок для молока прогревают, но не кипятят долго.
Комментарии