Калорийность и БЖУ ванили
Калорийность ванили
Калорийность ванили в самой ходовой жидкой форме — ванильном экстракте — составляет 288 ккал на 100 г. Почти все эти калории даёт не ваниль, а спирт, на котором настаивают стручки: его в экстракте около трети по массе. Чайная ложка экстракта весит около 4,2 г и даёт 12 ккал на целый торт или кастрюлю крема.
КБЖУ ванили в экстракте складывается из спирта и небольшой доли сахаров — около 12,65 г углеводов на 100 г, а белка и жира лишь следы. При выпечке и варке значительная часть спирта испаряется, поэтому в готовом десерте от ванили остаются аромат и единицы калорий.
БЖУ ванили
Углеводов в ванильном экстракте 12,65 г на 100 г, белков и жиров — по 0,06 г. Калорийность при таком составе держится на спирте, который в БЖУ не входит, но даёт 7 ккал на грамм. В чайной ложке экстракта около 0,5 г углеводов — для десерта это ничто по сравнению с сахаром и сливками.
Клетчатка и вода в ванили
Клетчатки в ванильном экстракте нет — это прозрачная жидкость, из которой стручки вынимают. Воды в нём 52,58 г на 100 г, остальное приходится в основном на спирт. В сухих стручках картина другая: волокна у них есть, но едят их по крупинке — семена, соскобленные из половинки стручка.
Гликемический индекс для ванили не определяют: её используют каплями и крупинками, и на сахар крови она не влияет — в отличие от ванильного сахара, который почти целиком сахар. Чем полезна ваниль и кому стоит осторожничать с экстрактом — в разделе польза и вред ванили, сколько класть в выпечку — в разделе норма ванили. Полная карточка продукта — на странице ваниль.
Калорийность и БЖУ ванили: что важно знать
Ванильный экстракт содержит 288 ккал на 100 г, но почти все они приходятся на спирт, на котором настаивают стручки. Чайная ложка экстракта весит около 4,2 г и даёт около 12 ккал на целый торт или кастрюлю крема, а часть спирта при выпечке испаряется. Стручки и семена ванили едят крупинками, и калорий от них практически нет. Калорийность десерта определяют сахар, мука, масло и сливки.
Для ванильного экстракта на 100 г приходится 288 ккал, 0,06 г белков, 0,06 г жиров и 12,65 г углеводов, клетчатки нет, воды 52,58 г. Остальная масса — спирт, который и даёт основную часть калорий. Официального замера для сухих стручков ванили нет, поэтому в каталоге приведён состав экстракта. В реальной порции — капли экстракта или семена из половинки стручка — КБЖУ ничтожно.
Да, намного. Ванильный сахар — это обычный сахар, ароматизированный ванилью или ванилином, и калорийность у него почти как у обычного сахара с его 387 ккал на 100 г, а в пакетике 8–10 г это 31–39 ккал. Экстракт даёт аромат каплями, а стручок — крупинками семян, поэтому ваниль в чистом виде почти не добавляет калорий. Если следите за сахаром, выбирайте стручок или экстракт вместо ванильного сахара.
Ванилин — синтетический ароматизатор, повторяющий главное душистое вещество ванили. Его кладут на кончике ножа, доли грамма на целый торт, поэтому калорий он практически не даёт. Но в магазине ванилин часто продают в смеси с сахарной пудрой или декстрозой — тогда калории даёт наполнитель. В любом случае ароматизаторы не влияют на калорийность выпечки: её определяют сахар, мука, жир и начинка.
Комментарии