Минералы и микроэлементы в ванили
Минеральный состав ванили
Калия в ванильном экстракте 148 мг на 100 г — 4 % нормы, и это его главный минерал. Магния 12 мг, кальция 11 мг, натрия 9 мг, фосфора 6 мг, а из микроэлементов — марганец (0,23 мг), железо (0,12 мг), цинк (0,11 мг) и медь (0,072 мг). Селена не обнаружено. Всего определено 10 элементов.
Числа относятся к экстракту: замера минералов сухих стручков ванили нет ни в одной официальной базе. Экстракт — это спиртовая настойка, поэтому минералов в нём немного.
Каких минералов в ванили больше всего
Калий нужен сердцу и мышцам, марганец — ферментам. На 100 г экстракта марганец даёт 12 % нормы, калий — 6 %. Но в выпечку кладут чайную ложку экстракта на весь торт: это около 6 мг калия и 0,01 мг марганца — доли процента нормы на всё блюдо.
Витамины ванили — в разделе витамины ванили, калорийность экстракта — в разделе калорийность, кому стоит осторожничать с ванилью — в разделе польза и вред. Нормы ориентировочные. Полная карточка продукта — на странице ваниль.
Минералы и микроэлементы в ванили: что важно знать
В ванильном экстракте определено 10 минералов: 148 мг калия на 100 г, 12 мг магния, 11 мг кальция, 9 мг натрия, 6 мг фосфора, а также марганец (0,23 мг), железо (0,12 мг), цинк (0,11 мг) и медь (0,072 мг). Селена нет. Для сухих стручков официального замера нет. В чайной ложке экстракта всех этих минералов — доли миллиграмма, так что источником минералов ваниль не служит.
Нет. Калия в ванильном экстракте 148 мг на 100 г — около 4 % нормы, а в чайной ложке, которую кладут в торт или крем, всего около 6 мг. Это меньше, чем в одной дольке банана. Калий в рационе дают овощи, фрукты, картофель, бобовые и сухофрукты. Ваниль ценят за аромат, и её минеральный состав на питание практически не влияет.
Стручки ванили, как и любое растительное сырьё, содержат калий, кальций, магний и микроэлементы, но официального лабораторного замера их состава нет ни в одной национальной базе. Известен только состав экстракта, приготовленного из стручков. В любом случае ванили кладут крупинку — семена из половинки стручка на литр молока или крема, — и минералов это блюду не добавляет.
Да. Ванилин — чистое синтетическое ароматическое вещество, в нём нет ни минералов, ни витаминов. Натуральная ваниль и экстракт содержат следы калия, магния, кальция и марганца, перешедших из стручков. Но на практике разницы нет: и ваниль, и ванилин используют в таких малых количествах, что их минеральный вклад в десерт нулевой. Выбирают их по вкусу и цене.
Комментарии