Польза и вред вёшенок
Чем полезна вёшенка для организма
Вёшенка — вторая по калорийности и по белку среди обычных свежих грибов каталога после белого: 33 ккал и 3,31 г белка на 100 г. Но главная её особенность в другом — в холине, которого в вёшенке почти втрое больше, чем у любого другого гриба каталога.
| В чём польза | За счёт чего |
|---|---|
| Нервная система и клеточные мембраны | Холин — 48,7 мг на 100 г, 10 % суточной нормы; у белого гриба и шампиньона по 17,3 мг, у остальных грибов каталога его в таблице нет вовсе |
| Энергетический обмен | Ниацин — 4,956 мг, 25 % нормы; пантотеновая кислота — 1,294 мг, 26 % |
| Сердце и сосуды | Калий — 420 мг, 12 % нормы; фосфор — 120 мг, тоже 17 % и второй результат среди свежих грибов |
| Ферменты и иммунитет | Медь — 0,244 мг, 24 % нормы; цинк — 0,77 мг, третий результат среди свежих грибов после трюфеля и шиитаке |
| Кишечник и сытость | Пищевые волокна — 2,3 г, 9 % нормы; хитин даёт волокнистую текстуру и долгое насыщение |
Чего у вёшенки нет — витамина C: в таблице стоит ноль, как и у витаминов E и K. Источником антиоксидантных витаминов она не служит. Грибам приписывают также бета-глюканы и эрготионеин, но в таблицах состава они не учитываются, и точное количество в конкретном грибе назвать нельзя.
Чем вёшенка безопаснее лесных грибов
Вёшенку выращивают на подготовленном субстрате — соломе, шелухе, опилках. Лесные грибы работают как накопители: у белого гриба в таблице 748 мкг алюминия и 31,3 мкг ванадия на 100 г, у опят — 7739 мкг алюминия, и зависит это от места сбора. У вёшенки таких строк нет вовсе, а спутать её с ядовитым грибом при покупке невозможно.
Чем вёшенки могут навредить
Главная сложность всех грибов — хитин в клеточных стенках, который организм человека почти не расщепляет. Вёшенка даёт долгую сытость, но нагружает пищеварение, а при болезнях ЖКТ вызывает тяжесть и вздутие. Отдельная её особенность — обилие спор: при выращивании и обработке они могут провоцировать аллергию и проблемы с дыханием у чувствительных людей.
Вред и противопоказания вёшенок
Здоровому человеку вёшенки вредят в основном при переедании, но при ряде состояний их ограничивают.
- Болезни ЖКТ. При гастрите, язве и панкреатите хитин перегружает пищеварение; порция в 200 г несёт ещё и 4,6 г клетчатки.
- Печень и почки. Грибы — тяжёлая пища, при их болезнях нагрузка нежелательна.
- Аллергия и астма. Споры вёшенки могут вызывать дыхательные и кожные реакции.
- Дети раннего возраста. ЖКТ ребёнка плохо справляется с грибами.
- Беременность и кормление. Грибы едят умеренно и хорошо приготовленными.
Важно: при хронических болезнях ЖКТ, печени и почек, при склонности к аллергии, беременности и в детском питании блюда с вёшенками стоит согласовать с врачом или диетологом. Сколько грибов съедать за раз — в разделе норма вёшенок в день, остальные разделы собраны на странице вёшенки.
Польза и вред вёшенок: что важно знать
Главная особенность вёшенки — холин: 48,7 мг на 100 г, 10 % суточной нормы и почти втрое больше, чем у любого другого гриба каталога (у белого гриба и шампиньона по 17,3 мг). Дальше ниацин 4,956 мг (25 % нормы), пантотеновая кислота 1,294 мг (26 %), медь 0,244 мг (24 %), калий 420 мг и фосфор 120 мг (по 17 %). Белка 3,31 г — второй результат среди обычных свежих грибов после белого гриба. А вот витамина C в вёшенке нет вовсе.
Грибы тяжело перевариваются из-за хитина, поэтому вёшенки ограничивают при гастрите, язве, панкреатите и болезнях печени и почек. Их не дают детям раннего возраста и осторожно вводят при беременности. У части людей встречается аллергия на споры вёшенки. Здоровому человеку гриб вредит в основном при переедании.
Безопаснее, но не полезнее. Вёшенку выращивают на подготовленном субстрате, поэтому она не накапливает из почвы посторонние элементы: у белого гриба в таблице 748 мкг алюминия, у опят 7739 мкг, а у вёшенки таких строк нет вовсе. Ядовитых двойников у покупного гриба тоже нет. Но хитин в ней такой же, как в любых грибах, поэтому нагрузка на пищеварение сохраняется.
Да, клеточные стенки вёшенки содержат хитин, который человек почти не расщепляет. Это даёт долгую сытость, но нагружает пищеварение, а при болезнях ЖКТ вызывает тяжесть и вздутие. Чтобы гриб усваивался легче, его хорошо проваривают или обжаривают и едят небольшими порциями, не поздно вечером.
Да, при выращивании и обработке вёшенки выделяют много спор, и у чувствительных людей они могут вызывать насморк, кашель или кожную реакцию. Сама мякоть гриба аллергию провоцирует реже. Людям со склонностью к аллергии и астме стоит быть осторожнее, а при появлении симптомов — обратиться к врачу.
Комментарии